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汕头大学海洋科学接受调剂
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Journey-旅程

新虫 (初入文坛)

[求助] 为什么肉类跟贝类食品测定其NaCl含量时要加入蛋白沉淀剂? 已有2人参与

GB 12457-2008中,为什么肉类跟贝类食品测定其NaCl含量时要加入蛋白沉淀剂?哪位大神能帮忙解答下,感谢!
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
Journey-旅程(99503102代发): 金币+3, 感谢应助,继续加油! 2016-09-08 20:37:09
硝酸银中含有重金属离子,重金属离子会让蛋白质分子与之形成络合物,让蛋白质分子空间结构改变导致变性.有的会产生沉淀,对后续产生的硝酸银有干扰。
2楼2016-06-25 16:31:41
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windygo

木虫 (正式写手)

咸蛋超人

【答案】应助回帖

★ ★
Journey-旅程(99503102代发): 金币+2, 感谢应助,继续加油! 2016-09-08 20:37:15
此方法测定原理是让氯离子和银离子形成沉淀,然后用其他负价离子和阴离子反应,形成其他颜色的沉淀。所以需要排除其他重金属离子的干扰,使用蛋白沉淀就是为了清除这些重离子,为银离子发挥作用做准备。
我已经开始怀念那些人,那些事了~
3楼2016-06-27 10:05:42
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