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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 请教大米的国标中的一个问题（涉及红曲米的制作）
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zzq4993

铜虫 (著名写手)

[求助] 请教大米的国标中的一个问题（涉及红曲米的制作） 已有1人参与

在现行有效的红曲米国标(GB1886.19-2015)中，[2.1 原料要求]  中规定: 大米应符合GB1354的规定。
那么就产生一个问题，下载现行有效的大米国标（GB1354-2009），里面前言部分开头有一句话：
本标准第5章表1、表2中黄粒米、矿物质、色泽、气味为强制性指标。5.3.3、7.5、第8章、第9章为强制性条款，其余部分为推荐性条款。

该国标文件的5.1.1和5.1.2截图放在最下面。
从截图中的表1，2中可知，该国标均提到【籼糯米】和【粳糯米】，【籼】和【粳】只是米的形状描述，而糯米，应该就是我们平常说吃的糯米，而不是普通大米。
那么，按照此国标文件，我是否也可以用【糯米】来制备红曲米呢？？？既然红曲米的国标GB1886.19-2015中规定，制备所选择的大米应符合GB1354的规定即可。
并且大米质量指标中，将【籼糯米】和【粳糯米】都有列出。那么我认为，从字面上理解，【籼糯米】和【粳糯米】也完全应该可以用于红曲米的制作。

请问坛友，我这样理解是否正确？
谢谢！

红曲米国标(GB1886.19-2015)中表1、2的截图
请教大米的国标中的一个问题（涉及红曲米的制作）
请教大米的国标中的一个问题（涉及红曲米的制作）-1
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1楼 2016-06-20 13:24:33
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windygo

木虫 (正式写手)

咸蛋超人

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
zzq4993: 金币+20, ★★★★★最佳答案, 非常感谢您的回复！ 2016-06-21 08:46:31
是的，根据国标，【籼糯米】和【粳糯米】可以用于红曲米的制作。
赞一下(1人) 回复此楼
我已经开始怀念那些人，那些事了~
2楼2016-06-20 18:16:32
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孙小贝~

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by windygo at 2016-06-20 18:16:32
是的，根据国标，【籼糯米】和【粳糯米】可以用于红曲米的制作。

你好~我想问一下，我买的红曲米想按照这个GB1886.19-2015测定红曲色素，怎么测不出来呢？
赞一下 回复此楼
菜鸟求教~
3楼2017-04-20 13:52:47
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