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关于相分离 已有1人参与
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| 本人食品学科，最近看了些多糖蛋白相互作用的文献，发现相分离这个词出现频次极高，似乎是近年来的热点，但是还是不懂到底什么是相分离，主要起什么作用，应用到食品的哪些方面，可以在胶体中应用这一现象吗，不知道是否属于高分子研究领域，希望比较懂的同学能够帮忙解答一下，可否交流一二。 |
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【答案】应助回帖
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如果木南(无视军团代发): 金币+3, 欢迎常来高分子交流 2016-06-11 15:20:17
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“相分离”这个概念，应该是有了关于相的概念之后出现的，它并非仅仅局限于聚合物材料，可用于很多领域。诸如：金属合金、无机材料、各种基体的多组分复合材料、食品、日化品等等。 建议你首先搞清楚“相”的概念，凡是两“相”物质之间相容性较差，导致分离呈现各自独立的相区，这种现象均可称为相分离现象。 利用这一现象研究某些食品时，我认为可能涉及到需要呈现均质化或均一化的某些食品，比如：色拉酱、花生酱等等，常见的一些乳、膏、酱等食品或调味品。之所以强调相的相容性，应该是为了避免分相现象，换句俗语：避免沉降或离析的现象，保持产品的均一化。 供参考 |
2楼2016-06-10 22:46:33
