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有人试过包埋极性基团的油脂吗？
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如题，不知有人试过包埋具有极性基团的油脂吗？例如富含磷脂的油脂。包埋率如何？ 壁材一定需要是食品级乳化剂或稳定剂。 我曾试过用天然蛋白质加工乳液，包埋率相当低（即表面油脂很高），期待交流。 |
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