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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 求助能人：椰子水放置时间长会变粉红，原理是什么
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韬光养晦饕餮
zz

发自小木虫Android客户端
21楼2016-06-10 13:59:18
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wangxin?

新虫 (正式写手)
据说是滋生了微生物，所以变红的，（或许不对，仅供参考）

发自小木虫Android客户端
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22楼2016-06-10 14:08:47
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flashstar


发自小木虫Android客户端
23楼2016-06-10 15:17:16
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匿名

用户注销 (著名写手)
本帖仅楼主可见
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24楼2016-06-11 10:14:43
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流浪词人

禁虫 (著名写手)
本帖内容被屏蔽
25楼2016-06-11 10:48:39
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虎跃龙腾

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

氧化了，或者聚合了，长共轭化合物，比如酚类氧化成醌类
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26楼2016-06-11 15:56:15
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ESHD2016
27楼2016-06-15 14:18:06
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liuyue132024

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by sugz at 2016-06-08 13:26:54
你自己可以买点椰子水，试试看多长时间。
原理就是有些氧化物质吸收了分红色光，从而变粉红。

可有文献支持 给发一下链接么 据我所知 是多酚物质被氧化
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食品科学与工程
28楼2016-06-21 13:10:47
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liuyue132024

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
14楼: Originally posted by gdflly08 at 2016-06-10 08:57:16
应该是某些多酚类物质被氧化后的结果。...

同意这个说法 可有文献 支持 我买找到文献 能给发个链接不
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食品科学与工程
29楼2016-06-21 13:13:24
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liuyue132024

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
16楼: Originally posted by tianxiadiyi at 2016-06-10 09:43:13
好像苹果切开后一段时间会变色，是因为酚类被氧化成二醌，不知道您说的椰子水是不是也有类似情况。

对的 就是一种褐变 有文献 可以发一个链接不
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食品科学与工程
30楼2016-06-21 13:14:30
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