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21楼2016-06-10 13:59:18
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wangxin?

新虫 (正式写手)

据说是滋生了微生物,所以变红的,(或许不对,仅供参考)

发自小木虫Android客户端
22楼2016-06-10 14:08:47
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23楼2016-06-10 15:17:16
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匿名

用户注销 (著名写手)

本帖仅楼主可见
24楼2016-06-11 10:14:43
已阅   申请食品EPI   回复此楼   编辑   查看我的主页

流浪词人

禁虫 (著名写手)

本帖内容被屏蔽

25楼2016-06-11 10:48:39
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虎跃龙腾

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

氧化了,或者聚合了,长共轭化合物,比如酚类氧化成醌类
26楼2016-06-11 15:56:15
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27楼2016-06-15 14:18:06
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liuyue132024

铁虫 (小有名气)

引用回帖:
3楼: Originally posted by sugz at 2016-06-08 13:26:54
你自己可以买点椰子水,试试看多长时间。
原理就是有些氧化物质吸收了分红色光,从而变粉红。

可有文献支持 给发一下链接么 据我所知 是多酚物质被氧化
食品科学与工程
28楼2016-06-21 13:10:47
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liuyue132024

铁虫 (小有名气)

引用回帖:
14楼: Originally posted by gdflly08 at 2016-06-10 08:57:16
应该是某些多酚类物质被氧化后的结果。...

同意这个说法 可有文献 支持 我买找到文献 能给发个链接不
食品科学与工程
29楼2016-06-21 13:13:24
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liuyue132024

铁虫 (小有名气)

引用回帖:
16楼: Originally posted by tianxiadiyi at 2016-06-10 09:43:13
好像苹果切开后一段时间会变色,是因为酚类被氧化成二醌,不知道您说的椰子水是不是也有类似情况。

对的 就是一种褐变 有文献 可以发一个链接不
食品科学与工程
30楼2016-06-21 13:14:30
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