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niumagnmr

木虫 (小有名气)

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[交流] 核磁共振应用-煎炸油掺伪食用植物油的低场核磁共振检测

食用植物油掺伪检测一直以来是油脂工作者所关注的问题。而近年来，地沟油话题再次引起社会大众的广大的反响，人们更是谈“油”色变，我们所说的地沟油是各类劣质油的统称，包括泔水油、阴沟油和煎炸老油等。油脂掺伪检测手段一般为浓酸反应、冷冻试验、光谱分析以及常规指标检测，这些方法仅能粗略定性分析，并不适宜对于目前不仅定性又要定量的监管要求。低场核磁共振分析仪设备体积小，检测样品快速、无损、实时、无需任何化学试剂，且成本较低。目前国内外关于低场NMR 技术在深度煎炸油掺伪快速检测方面的研究报道很少，因此利用核磁共振技术对深度煎炸油掺伪其他油脂进行快速检测研究具有重要意义。

单一油样分析测量结果

由图1 可看出，橄榄油、花生油、大豆油、芝麻油和煎炸老油的T2 弛豫图谱存在明显差别，4 种纯品油主的弛豫图谱主要由60ms 左右处的 T22 峰和200ms 左右处的T23 峰组成，而煎炸老油在10ms之前出现了T21 小峰，说明正常食用油中有两类物质在外加磁场条件下产生了磁共振信号，而煎炸油中产生一类新物质同样在外加磁场条件下产生了磁共振信号。
煎炸老油掺伪橄榄油对比弛豫图谱
在相同参数条件下，对煎炸油以不同比例掺伪橄榄油、花生油、芝麻油的30 个样品进行NMR 检0%~40%煎炸老油掺伪橄榄油对比弛豫图，50%~100%煎炸老油掺伪橄榄油对比图谱：