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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 羊肉膻味物质产生的原因
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xiuyuan

银虫 (小有名气)

[求助] 羊肉膻味物质产生的原因 已有1人参与

羊肉膻味物质（4-甲基辛酸、4-乙基辛酸、4-甲基壬酸）是如何生成的？哪些基因或者物质与羊膻味物质产生有关？如果有相关文献的话，最好共享一下，将不胜感谢。
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1楼 2016-06-01 16:26:48
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
xiuyuan: 金币+1, 我想知道的是什么基因或原因导致这些物质在羊体内存在，尤其是4-甲基辛酸 2016-06-04 21:53:32
短链脂肪酸，辛酸和癸酸，
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
2楼2016-06-01 17:18:51
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xiuyuan

银虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by sugz at 2016-06-01 17:18:51
短链脂肪酸，辛酸和癸酸，

我想知道的是什么基因或原因导致这些物质在羊体内存在，尤其是4-甲基辛酸
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3楼2016-06-02 23:48:08
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by xiuyuan at 2016-06-02 23:48:08
我想知道的是什么基因或原因导致这些物质在羊体内存在，尤其是4-甲基辛酸...

原因就是这些短链脂肪酸是动物脂肪代谢过程中产生的，具体什么基因你可以查阅文献，这一块我不太清楚。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
4楼2016-06-05 09:56:09
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