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amy2echo

铜虫 (初入文坛)

[交流] 河南的同乡，谁知道瓜豆怎么做的

上高中时，同学基本都从家里带来吃，现在想的利害，谁知道怎么做的详细说说，我只知道用西瓜和黄豆
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1楼 2008-10-30 22:11:06
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sugarmaple

铜虫 (初入文坛)
如果真的是指豆瓣酱的话，详细过程是这样的：黄豆煮熟，晾干后放在荫凉的地方发酵直至长出绿色的毛毛，然后将豆放入容器中，加入适量的油（最好芝麻油油）、盐、红酒和西瓜瓤（小时候见我妈还做过辣椒、冬瓜类的），搅拌均匀后放入坛子后，密封，在太阳下晒大概一星期左右，这时候用葱啊花生啊什么的爆炒下，甭提多香了，小时候最喜欢吃馒头沾酱。

     印象中妈妈都是在夏天做这个的。
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3楼2008-10-31 10:20:54
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groom

木虫 (著名写手)

你说的是不是豆瓣酱啊。把黄豆煮熟了，晾干，发酵，蒙上纱布太阳下曝晒，十天半月后就好了。晒前也可在里面加上西瓜瓤子等等其他的东西。用馍（馒头）沾着、夹着吃，可好吃了……馋……
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巴斯光年
2楼2008-10-30 23:00:55
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huobao_zhang

金虫 (小有名气)
同意楼上的，
补充一点，坛子的口使用纱布包着，透气的，并且晾晒期间不能见生水，否则会长虫子的。
黄豆：西瓜（1：8）好像是这个比例吧，盐加的差不多咸就行了，都是妈妈做的，我也记不得了
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4楼2008-10-31 11:48:48
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