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猪肉肌原纤维蛋白中巯基含量与猪肉品质的相关性 已有1人参与
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| 大家好，我想问一下，为什么随着贮藏温度的升高。猪肉中巯基含量含量会变低，随着贮藏时间的延长，猪肉中巯基含量也会降低。原理是什么，巯基含量与二硫键间的关系是什么，巯基含量对猪肉品质的影响是什么样的，猪肉品质主要是在粘性、硬度、弹性、咀嚼性方面的影响。还有就是巯基含量的变化在测量猪肉色度方面L值a值b值得影响及原理是什么？求大神帮帮忙、、分析一下，非常感谢 |
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2楼2016-06-04 16:23:40