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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 面条干燥后弯曲
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painful_tsai

金虫 (小有名气)

[求助] 面条干燥后弯曲 已有4人参与

如题，面条添加麸皮和胶体，在制面过程中，面条易收缩，不易成型。面条挂杆于40℃烘箱中烘干一夜，干燥后取出面条，面条弯曲的厉害，并且表面很粗糙，同时有批次的面条在挂杆期间断条。
问：面条弯曲的原因及控制方法。面条表面粗糙的原因及控制方法。面条自然断条的原因及控制方法。

望大神指点，并提供改进意见与建议。

面条干燥后弯曲
IMG_20160418_152018.jpg


面条干燥后弯曲-1
IMG_20160418_153032.jpg
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食品人
1楼 2016-04-18 16:14:36
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painful_tsai

金虫 (小有名气)
引用回帖:
9楼: Originally posted by 漠语尘 at 2016-04-22 20:32:11
附近的家庭作坊自然风干的，一根根笔直的！

我有在室内晾干过，但是也是弯曲的。并且，自然晾干不好控温。
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食品人
14楼2016-04-23 15:24:57
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woodybug

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
面条晒干要想直，需要挂起来，下面坠上重物。活的面非常讲究，有添加剂。 面饧透，按抻面地方法抻，形成一个多丝的套子，上穿一木棍，下穿一木棍，排好面丝。
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painful_tsai
2楼2016-04-18 16:18:56
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painful_tsai

金虫 (小有名气)
送红花一朵
引用回帖:
2楼: Originally posted by woodybug at 2016-04-18 16:18:56
面条晒干要想直，需要挂起来，下面坠上重物。活的面非常讲究，有添加剂。 面饧透，按抻面地方法抻，形成一个多丝的套子，上穿一木棍，下穿一木棍，排好面丝。

谢谢您的回复。不过，烦请您详细解说一下。
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食品人
3楼2016-04-19 10:32:46
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0050910002

木虫 (正式写手)
估计是烘干温度高了，干燥不均匀

发自小木虫Android客户端
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Neversaygoodbye
4楼2016-04-19 11:02:57
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