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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 测POV时，需要将事先加入的抗氧化剂剔除吗
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Wu7770

新虫 (初入文坛)

[求助] 测POV时，需要将事先加入的抗氧化剂剔除吗已有3人参与

测油脂POV时，需要将事先加入的抗氧化剂剔除吗

@lovibond 发自小木虫IOS客户端
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1楼2016-04-16 15:30:37
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

99503102: 应助指数+1 2016-04-19 22:32:35
本身测定过程是个氧化还原反应，去除会比较精确，但是也要看抗氧化剂的机理，如果是那种靠氧化自身维持抗氧化的，就没必要去除了，因为如果能测定出过氧化值，就抗氧化剂已经不起作用了。

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Wu7770
充实的活着！
4楼2016-04-19 22:04:18
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查看全部 6 个回答

windygo

木虫 (正式写手)

咸蛋超人
感谢参与，应助指数 +1
sytucom: 应助指数-1, 请认真回答楼主问题，多谢 2016-04-19 21:57:19
POV是油脂过氧化值，你加了抗氧化剂肯定会影响的。
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我已经开始怀念那些人，那些事了~
2楼2016-04-18 09:38:54
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★
sytucom: 金币+2, 感谢应助，希望继续关注楼主回复，谢谢 2016-04-19 21:56:52
99503102: 应助指数+1 2016-04-19 22:33:02
一般是不剔除吧，没说测定POV的时候有去除抗氧化剂的步骤。（如果有可以站内信我）
如果你做抗氧化剂添加实验，那原料本身就不应该含有抗氧化剂。
一般推荐两种办法：精制以后的油脂，或者通过分子蒸馏去除抗氧化剂。文献挺多的，可以参照一下。
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Wu7770
3楼2016-04-19 18:57:22
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Wu7770

新虫 (初入文坛)
送红花一朵
引用回帖:
4楼: Originally posted by lovibond at 2016-04-19 22:04:18
本身测定过程是个氧化还原反应，去除会比较精确，但是也要看抗氧化剂的机理，如果是那种靠氧化自身维持抗氧化的，就没必要去除了，因为如果能测定出过氧化值，就抗氧化剂已经不起作用了。
...

比如Vc、VE这种需要剔除吗？我不太明白机理，如果剔除，方法是怎样呢，谢谢

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5楼2016-05-22 17:16:30
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