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腌制蔬菜过程中遇到微生物腐败问题
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| 本人做食品添加剂（生物防腐剂）应用，这两天刚换的课题，所以想咨询一下在腌制蔬菜过程中微生物腐败对腌制过程的影响，生物防腐剂应用在腌制蔬菜中的优势，因为现在的食品都倡导低盐，所以靠提高盐浓度抑制腐败菌生长，再辅以其他添加剂像谷氨酸钠，蒜素，香辛料等风味物质。所以关于生物防腐剂在腌菜中的应用前景是很广阔的，@xiaoamuchong |
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