| 查看: 1175 | 回复: 1 | |||
painful_tsai金虫 (小有名气)
|
[求助]
面条品质评价指标的选定及综合评定值的计算 已有1人参与
|
|
如题。制作好了面条如何选定面条品质评价指标并对综合评定值进行计算？ 看过一篇文章《高品质面条工艺配方优化》（吴港城1， 张慜*1， 王玉川1， 刘亚萍2， 周冰1）里面介绍了一种方法：综合评定指标取为质构、膨润度、溶出率和感官评定四个指标的综合评定值。其中前三项均是通过仪器对产品品质进行测量。而且质构中咀嚼性对产品的品质影响较大，本研究中研究综合指标时选用咀嚼性数值。四个评定值的权重系数λ1、λ2、λ3、λ4分别为0.5、0.3、0.1、0.1，λ1+λ2+λ3+λ4=1，即质构中的咀嚼性为第一位，感观评定值为第二位，溶出率为第三位，而膨润度为第四位。按各指标的权重系数与各指标试验测试值。 但是里面介绍的不是很详细，即如何对质构、膨润度、溶出率和感官评定进行打分，毕竟质构、膨润度、溶出率和感官评定量纲不同。举个栗子，溶出率为5%-8%之间，如何折算成百分制呢？ 求大神指点！ |
回复此楼» 猜你喜欢
食品工程调剂
已经有4人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业083200
已经有5人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有219人回复
-
广东海洋大学食品科学与工程、生物与医药招收调剂考生
已经有0人回复
-
欢迎调剂滁州学院生物与医药专硕
已经有1人回复
-
086003调剂求助
已经有22人回复
-
生物与医药调剂名额多，专业范围宽食品生物相关的07，08，09，10都可调
已经有11人回复
-
淮北师范大学生物医药还有11个调剂名额和资源环境还有10调剂名额，欢迎大家赶紧调剂！
已经有0人回复
windygo
木虫 (正式写手)
咸蛋超人
- 应助: 121 (高中生)
- 金币: 2569.3
- 散金: 185
- 红花: 23
- 沙发: 1
- 帖子: 510
- 在线: 139.9小时
- 虫号: 2213935
- 注册: 2012-12-30
- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
【答案】应助回帖
★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
painful_tsai: 金币+5, ★★★很有帮助 2016-04-11 11:24:45
感谢参与，应助指数 +1
painful_tsai: 金币+5, ★★★很有帮助 2016-04-11 11:24:45
|
一般都是每个指标都有一个评价标准，比如说质构多少得多少分，多少分为最佳。然后根据数据统计，进行分析的。 你举得栗子，溶出率为5%-8%之间，如何折算成百分制呢？这个根本无法回答，因为溶出率根本就不是确定的，你面条中添加物的变化，可能都会影响溶出率，这只是你改变添加物质后的变化而已。举个例子，你做面条时应该会添加其添加剂，你做实验应该以不同添加剂的含量，再结合和面等时候的变化（如和面水温，和面时间等），然后测出咀嚼，质构等数据来判定哪组组合是最佳制作面条的工艺。而以上任何因素的变化都会影响溶出率。 如果你只是单纯的用面粉，而且以特定的方式来进行苗条制作的话，那么和面等时候的变化（如和面水温，和面时间等），可能也会影响溶出率等。 |
2楼2016-04-09 09:30:35
