| 查看: 890 | 回复: 6 | |||||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | |||||
[交流]
案例分享：猪肉注水时间对核磁参数的影响
|
|||||
如图1所示，注水会对不易流动水的出峰时间造成影响。在注水初期，注水量越大，出峰时间越迟，且注水量相差较大的两组肉样间的t21差异显著（P＜0.05）；贮藏12 h后，注水0%与8.72%的肉样之间无显著性差异（P＞0.05），14.23%与17.03%的肉样之间无显著性差异（P＞0.05）；随着贮藏时间的延长，低注水量（8.72%以下）与高注水量（14.23%以上）之间的差异越来越显著（P＜0.05）。 如图2所示，峰A21反映的是不易流动水的含量情况。注水初期，注水量对峰面积的影响不显著（P＞0.05）。随着贮藏时间的延长，注水量大的肉样中的不易流动水流失加速，在24 h时，注水14.23%以上的肉样与少量注水的均有显著差异（P＜0.05）。  如图2所示，峰A21反映的是不易流动水的含量情况。注水初期，注水量对峰面积的影响不显著（P＞0.05）。随着贮藏时间的延长，注水量大的肉样中的不易流动水流失加速，在24 h时，注水14.23%以上的肉样与少量注水的均有显著差异（P＜0.05）。  如图3所示，峰面积比P21表示的是不易流动水占肉中总水分的比例。在注水初期，P21随着注水量的增大而减， 其中注水0%与17.03%之间有显著性差异（P＜0.05）。12 h后，各组之间的差异值增大，到24 h，各组之间除了14.23%与17.03%之外均有显著性差异（P＜0.05）。  如图4所示，色差L*值表示肉色中的亮度，L*会随着注水量的增大和贮藏时间的延长而增大。在各贮藏时间点，注水0%与17.03%之间都有显著差异（P＜0.05）。随着贮藏时间的延长，各注水量肉样之间的L*值差异越来越明显。 参考文献：“一种基于LF-NMR技术的不同含水量猪肉检测方法研究” 《食品科学》 2014, Vol.35, No.04 |
回复此楼» 收录本帖的淘帖专辑推荐
 核磁共振小知识分享 | 磁共振在食品中的应用 |
» 猜你喜欢
淮北师范大学生物医药还有11个调剂名额和资源环境还有10调剂名额，欢迎大家赶紧调剂！
已经有0人回复
-
食物营养学 电子版
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有263人回复
-
电子科技大学（深圳）高等研究院陈明豪课题组招收推免硕士研究生
已经有816人回复
-
金铜纳米合成
已经有0人回复
-
求助1977版中国药典，非常感谢！！！
已经有1人回复
-
萝卜干防腐 馊酸味 微生物
已经有0人回复
-
求助bncc来源的金黄色葡萄球菌批号
已经有0人回复
-
国自然和省自然祈祷
已经有52人回复
» 抢金币啦！回帖就可以得到:
-
告别流水线爽文！108万字完结仙侠《女娲石之灵石奇缘（仙界篇）》值得细品
+1/4047
-
散金祈福
+3/861
-
每年这时候我都再仔细读一遍《范进中举》
+1/482
-
五大联赛看好哪支球队
+5/250
-
散金求好运
+1/199
-
山东征女友，坐标济南
+1/91
-
哈尔滨工业大学（校本部）电子与信息工程学院2027级博士招生
+1/67
-
上海交通大学张航课题组招聘博士后（电化学能量存储与转换）
+1/44
-
武汉，诚征男友，不异地，年龄大了
+1/34
-
南京理工大学优青团队催化化学方向招收推免研究生
+1/31
-
上海交通大学化学化工学院倪伟焱课题组招收2027年申请考核制博士生（电催化+高分子）
+1/19
-
pcold 原核表达载体
+1/11
-
【教授/博士招募】寻找愿意带学生认识真实科研的老师
+1/8
-
中国科学院生态环境研究中心环境工程相关方向招收保送硕士和联合培养博士和硕士研究生
+1/4
-
找女友
+1/3
-
清华大学环境课题组招聘环境工作专业客座生研究生2-3名（应用导向）
+1/2
-
出全新蔡司 Plan?APOCHROMAT 20×/0.8 平场复消色差物镜
+1/2
-
河海大学海洋环境污染与生态毒理学研究组招收2027级硕士生 及博士研究生
+1/2
-
北理工集成电路杰青团队 | 诚招科助理
+1/2
-
【产品测评分享】体外转录产量不理想、dsRNA 副产物高？T7 RNA 聚合酶实测体验
+1/1
4楼2016-04-02 23:53:50
