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袁小小然

银虫 (正式写手)

应助: 4 (幼儿园)
金币: 604.5
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帖子: 545
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虫号: 2643287
注册: 2013-09-09
性别: GG
专业: 食品科学基础

[求助] 蛋白质水解程度指数和深度指数，具体是什么含义？有什么区别吗？已有1人参与

RT，看文献的时候遇到的。EPI (the extent of the proteolysis index 蛋白质水解程度指数)；DPI ( depth of the proteolysis index 蛋白质水解深度指数)
他们的计算公式如下：EPI = (SN at pH 4.6)/TN (total nitrogen) 100, DPI = (TCASN)/TN 100
这两个词语到底有什么意思呢？
希望虫友帮我解释一下！！

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无

1楼 2016-03-29 01:32:22

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

wxy_0808

铁杆木虫 (正式写手)

应助: 43 (小学生)
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帖子: 942
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虫号: 1233801
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专业: 法律史学

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1

EPI和DPI分别从不同角度考察蛋白样品的水解情况。
你看下着两篇文献：
（1）EPI 参考：Association of Official Analytical Chemists - International [AOAC].2005. Official Methods of Analysis. 18ed. OAC,Gaithersburg,MD, USA.
（2）DPI= (SN in TCA) / TN × 100
参考:Andreatta, E.; Fernandes, A.M.; Santos, M.V.; Lima, C.G.;Mussarelli, C.; Marquesi, M.C.; Oliveira, C.A.F. 2007. Effects of milk somatic cell count on physical and chemical characteristics
of mozzarella cheese. Australian Journal of Dairy Technology. 62: 166–170

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