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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 酶改性淀粉有什么性能
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爱上男神

新虫 (正式写手)

[求助] 酶改性淀粉有什么性能 已有3人参与

酶改性淀粉有什么性能 @sugz

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1楼 2016-03-28 17:57:12
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
改性后，增加淀粉的抗老化性和糊化温度。
赞一下 回复此楼
仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
2楼2016-03-29 06:58:19
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普通回帖

爱上男神

新虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by sugz at 2016-03-29 06:58:19
改性后，增加淀粉的抗老化性和糊化温度。

还有呢

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3楼2016-03-29 07:42:47
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ody2004

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
这个太多了，降低粘度 老化回生。
酶和反应程度影响太大。
赞一下 回复此楼
4楼2016-03-30 10:02:06
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南纬27度

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
爱上男神: 金币+5, ★有帮助 2016-04-02 13:57:00
结构决定性质
要看你用什么酶改性，生成什么样的结构
如脱支淀粉酶改性的话，聚合度降低，直链淀粉含量增加，不易老化。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
赞一下 回复此楼
好久不见...
5楼2016-04-01 11:36:53
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