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追梦的少女

新虫 (初入文坛)

[求助] 美拉德反已有3人参与

请问美拉德反应时间大概范围是多久,谢谢

@xiaoamuchong 发自小木虫Android客户端
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
美拉德反应时间和温度、金属离子、原料差别很大。
做单糖和单个氨基酸模拟,在PBS中,40-50需要很久都看不清褐变,但是温度上升到80-90,需要几天就会有。
但是温度上升到100或者更高,1h以内就很明显了。
2楼2019-06-15 11:38:04
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f5952258

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

这个要分情况,看你用的哪种氨基酸与还原糖。如果工业生产还要考虑酶解,所用酶的最适温度,还要考虑设备的特性。像一般的企业一般100℃,2小时。
3楼2019-09-29 17:48:25
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myflaming

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

如果你是用美拉德反应来开发香精类产品,通常的美拉德反应时间范围一般为0.5-4小时之间。
因为太长的时间会给生产带来麻烦,提高生产成本。太短的时间生产上很难控制,升温时间可能长过反应时间。
如果需要更长或者更短的时间,你应该考虑提高温度或者降低温度,以方便控制反应的进度。
4楼2019-09-30 11:43:44
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