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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 生物科学 » 鸡蛋去掉蛋清后在冰箱中能保存吗
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小不懂

木虫 (正式写手)

[交流] 鸡蛋去掉蛋清后在冰箱中能保存吗

完整的鸡蛋能在冰箱中保存数周，去掉蛋清后在冰箱中能保存吗？为什么？
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立志欲坚不欲锐成功在久不在速
1楼 2008-10-10 16:48:13
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小不懂

木虫 (正式写手)

请从生化的角度给点解释

请从生化的角度给点解释
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立志欲坚不欲锐成功在久不在速
3楼2008-10-13 13:39:00
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zhulia

木虫 (小有名气)
鸡蛋在冰箱中能保藏数周，是由于鸡蛋壳和鸡蛋壳内的那层膜阻止了外界病菌的进入，加上低温可以减少鸡蛋里面水分的蒸发，如果去掉蛋清，那鸡蛋壳和膜都破坏了，出了冷冻起来外，说保存如同皮之无存，毛将焉附一样。
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2楼2008-10-10 21:33:21
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