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北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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damojinghong

至尊木虫 (知名作家)

娴 囩 嘢 鹤 唻 厾 呒 琮

[交流] 手把手教你做可以媲美乡巴佬的卤蛋[12P]


手把手教你做可以媲美乡巴佬的卤蛋[12P]





乡巴佬卤蛋,相信很多TX都吃过,味道不错,大人孩子都喜欢吃.
某日在网上浏览帖子时,看到卤蛋的做法很简单,自己动手试一试,效果还不错,
昨天做了第2次,比第一次做的还好,把详细过程发上来,
喜欢吃卤蛋的TX,照此方法做,一定错不了
自己做,卫生条件能保证,还便宜,味道也很棒,哈哈
这是超市卖的乡巴佬卤蛋,先看看

家庭做卤蛋,原料也很简单
先是把鸡蛋煮熟,然后去皮,待用
友情提示:煮鸡蛋前,一定要把鸡蛋清洗干净,然后用冷水下锅,水开后2分钟,关火,盖好锅盖,让鸡蛋在锅里面闷15分钟,然后再拿出来去皮
这样煮出来的鸡蛋,很嫩,尤其是蛋黄更嫩,还保熟
这是煮好的鸡蛋

卤蛋用的调味料:
葱两小段
姜四片
蒜三瓣,切片
大料两粒
花椒若干(不要太多)
陈皮一片
以上这些料,是和要卤的鸡蛋量对应的,这次是8个鸡蛋(大约一斤),如果一次做的比较多的话,调料相对应的多一些就OK

冰糖一块(单晶多晶的都行),看个人口味,喜欢甜一些的就多放一些,冰糖除了起到甜味的作用,还有辅助上色的作用

李锦记的老抽,一小碗(如果是家里吃饭用的小瓷碗的话,大约3/4碗就OK,一样还是和需要卤蛋的数量对应)
老抽的作用:入味,上色

调料准备完毕,就要开始操作了
把调料平铺在锅底,(冰糖先不要放,切记)

把鸡蛋挨个抹上老抽(这点对上色很重要),放入锅内

把剩下的老抽倒入锅内,加水,以没过鸡蛋少许为准,
点火开煮,开锅后煮20分钟

20分钟后,取出鸡蛋装盘晾凉(对上色很重要)
有些卤蛋的模样了
到这里,卤蛋的过程就过了一半了

等鸡蛋凉了后,把冰糖放入锅内,再把鸡蛋放入,继续开火煮,
(如果水少的话,可以添加一些水,不要超过第一次加水的量)
开锅后煮25分钟,关火,把鸡蛋取出继续晾凉.
再看看现在的鸡蛋,颜色比上次更深了
是冰糖的功劳

把晾凉的卤蛋放入锅中,让他泡着去吧,啥时候想吃,拿出来一个切开即可

切开看看做好的卤蛋
这个是上次做的,还没吃完,LD舍不得吃,说味道太好啦,哈哈

两次实践后,总结出的几个重点:
1:鸡蛋下锅前,一定要清洗干净.
2:第一次煮,不要把鸡蛋煮的太老,因为后面还有两次煮的过程.
3:一定要挨个把鸡蛋抹上老抽,不要图省事,把鸡蛋和老抽倒入锅内加水煮.事实证明(我第一次就是一古脑放进锅里煮的)按照这个步骤做,最后出来的成品颜色很漂亮.
4:两次晾凉的过程同样重要,颜色很漂亮的同时更入味,不要忽略不做.
5:冰糖的多少决定卤蛋的味道,不建议放很多,多半个鸡蛋大小正好.
6:调料的多少和鸡蛋的数量要对应.
7:做好的卤蛋,在汤内泡24小时后,味道最佳.
8:吃的时候,烧饼夹鸡蛋是最好的选择 .
9:按照这个方法做好后,记得给我加分啊 .
10:下次美食记录,敬请关注,谢谢.


                                                                                                                                                        




[ Last edited by damojinghong on 2008-10-11 at 11:07 ]
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1楼 2008-10-10 15:00:26
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xiaomei533

铜虫 (小有名气)
请问，对上色很重要的老抽是什么啊
赞一下 回复此楼
30楼2008-12-15 16:03:34
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唯美

铁杆木虫 (正式写手)

0.5

有机会实践一下。
回复此楼
9楼2008-10-13 17:40:11
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1232

禁虫 (正式写手)
本帖内容被屏蔽
10楼2008-10-14 10:34:31
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Scorpio1110

铜虫 (小有名气)

1

真好呀 ！明天我要做做看！
赞一下 回复此楼
11楼2008-10-14 13:53:19
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