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3182503金虫 (小有名气)
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[求助]
安琪果酒酵母菌活化及出现的问题 已有1人参与
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微生物新人有3个问题要解决 实验是这样子的，安琪果酒酵母菌活化按照文献，用菌量10倍的10%的蔗糖溶液活化，我之前按照文献操作时候酵母菌浓度过大，最后的果汁发酵成为果酒发现果酒酒精度没有梯度…后采用0.05g加入5ml中活化，糖液出现气泡，然后引入到果汁中酿造果酒，多次出现臭味，但是空白对照组（不引入菌的）同样环境没有臭味。。 想问的问题是 1.酵母菌活化方面有没有出现异常操作呢？如给活化的菌液用水稀释了的话，会不会影响呢？如果用的是糖水又会不会影响呢？ 2.亚硫酸氢钠加多了的话，会不会导致出现臭味呢？ 3.果酒酵母菌酿造果酒时候，文献说，酒精发酵结束终点为酒精度不变。我之前的浓度梯度已经达到了1000倍，虽然酒精度的产生幅度不同，但是最后的酒精度全部都是一样的，这是什么原因呢？？ 第一次做这方面的东西，2个多月一直得不到结果…身边没有做过相关实验的人…求各位好心虫虫解答下疑问(?_?)如能解决问题，会继续增加金币的(?_?)。。 发自小木虫Android客户端 |
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木虫 (小有名气)
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- 虫号: 1006663
- 注册: 2010-04-27
- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
【答案】应助回帖
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第一个问题：我当时做的时候就是用水活化，糖水活化效果更好一些（酵母的活力），但是当时嫌麻烦前期按照文献做，后来就直接用水活化，再后来不做接种量优化后，有直接加过干酵母，结果一样可以发酵，只是发酵时间开始早晚不同。这个就是看你活化酵母的用途 第二个问题：亚硫酸氢钠，是用来抑菌的吗？我们一直用的是偏重，如果是二氧化硫来抑菌的，添加量一定要符合相关标准，加多了会抑制发酵，也会产生硫臭味。 第三个问题：酒精度的产生是跟你开始时糖的浓度相关，并不是说接种量没有影响，接种量主要影响的是发酵时间长短，糖才是影响酒精度的主要因素，理论上17%的糖产生10%的酒精。你的浓度梯度1000倍，接种量少的肯定发酵时间长 |
2楼2016-09-18 11:50:29
