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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 水解度的计算问题
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bw2318

木虫 (小有名气)

[求助] 水解度的计算问题

水解度的计算公式=（上清液中氨基氮质量/样品中总氮质量）*100%
    实验部分：
     1.样品处理：去20g肉，添加40g水，酶添加量按肉的4%添加，酶解后灭酶活，测酶的水解度。
     2.检测方法：氨基氮采用茚三酮比色法，总氮采用凯氏定氮法。
     3.数据结果：上清液中氨基氮的质量（游离氨基酸总量）=900mg/100g   肉总氮含量=22.54g/100g
        水解度=(900/22.54)*2/1000=7.98%
    4.疑问：
            a.我的计算方法有问题吗？？
            b.为什么别人的游离氨基酸量比我小3倍，但水解度却比我的高出10倍。
有做过相关研究的虫友，能给我点帮助吗？  在愁着写毕业论文，需要开导下。非常感谢！
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1楼 2015-12-30 11:35:35
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shenmei0629

铜虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
氨基肽氮的单位是g/100ml,

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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2楼2016-01-03 15:13:00
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小天天298

新虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
你好！你的疑问已经解决了吗？我也在用茚三酮测定蛋白水解度。我想问一下，游离的氨基酸的总量你是怎么测的？我测出吸光度值来，不知道该怎么去计算。谢谢！
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3楼2016-01-08 15:43:05
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这里也是这样

新虫 (初入文坛)
请问你这个解决了吗？能跟我讲一下嘛

发自小木虫IOS客户端
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4楼2019-03-01 13:23:20
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Undoyou

新虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 这里也是这样 at 2019-03-01 13:23:20
请问你这个解决了吗？能跟我讲一下嘛

你是测量水解度的呀？

发自小木虫Android客户端
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5楼2019-04-25 23:11:30
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