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bw2318木虫 (小有名气)
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水解度的计算问题
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水解度的计算公式=（上清液中氨基氮质量/样品中总氮质量）*100% 实验部分： 1.样品处理：去20g肉，添加40g水，酶添加量按肉的4%添加，酶解后灭酶活，测酶的水解度。 2.检测方法：氨基氮采用茚三酮比色法，总氮采用凯氏定氮法。 3.数据结果：上清液中氨基氮的质量（游离氨基酸总量）=900mg/100g 肉总氮含量=22.54g/100g 水解度=(900/22.54)*2/1000=7.98% 4.疑问： a.我的计算方法有问题吗？？ b.为什么别人的游离氨基酸量比我小3倍，但水解度却比我的高出10倍。 有做过相关研究的虫友，能给我点帮助吗？ 在愁着写毕业论文，需要开导下。非常感谢！ |
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