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chenxe

新虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】压力烹调

我看到有文说,压力烹调下的猪肉的饱和脂肪酸会大幅度降低,变为不饱和脂肪酸。请问这是有根据的吗?

[ Last edited by kidy008 on 2008-9-27 at 02:36 ]
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chen
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tanqin2

银虫 (小有名气)


kidy008(金币+1,VIP+0):热心助人,奖励金币一个,欢迎常顾食品版,谢谢~~!
测定一下高压反应前后的酸价就可以了,用乙醇-乙醚混合液(1:1)50ml溶解油脂,加入1%酚酞做指示剂,0.1%KOH滴定。
酸价=消耗氢氧化钾*氢氧化钾浓度*氢氧化钾分子量/油脂样品的克数
2楼2008-09-27 09:47:22
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