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新虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】压力烹调

我看到有文说，压力烹调下的猪肉的饱和脂肪酸会大幅度降低，变为不饱和脂肪酸。请问这是有根据的吗？

[ Last edited by kidy008 on 2008-9-27 at 02:36 ]

chen

1楼 2008-09-26 14:58:34

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银虫 (小有名气)

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kidy008(金币+1,VIP+0):热心助人，奖励金币一个，欢迎常顾食品版，谢谢~~！

测定一下高压反应前后的酸价就可以了，用乙醇-乙醚混合液（1：1）50ml溶解油脂，加入1%酚酞做指示剂，0.1%KOH滴定。
酸价=消耗氢氧化钾*氢氧化钾浓度*氢氧化钾分子量/油脂样品的克数

2楼2008-09-27 09:47:22

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