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生物活性肽的吸收
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生物活性肽是蛋白质中20个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物。活性肽具有多 种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，食用安全性极高，是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。 蛋白质是一类种族特异性很强的大分子，在体内需经完全消化吸收为氨基酸才可以被吸收。完整肽进入上皮细胞，而在细胞内水解的吸收通路的存在被忽视了相当长的时间。早在一百多年前，就有人提到了肽转运的可能性。1959年Agar等首先观察到肠道能完整地吸收转运双甘肽，此后Neway和Smith证实了肽可以被完整转运吸收的观点。研究认为，蛋白质在肠道中并非全部水解为氨基酸，有很大一部分为小肽（一般认为是二肽、三肽），几乎所有三肽以上的寡肽经小肠黏膜刷状缘肽酶水解后，以自由氨基的形式吸收和转运。 目前的研究认为，小肽比多肽、L型比D型、中性比酸碱性肽更易吸收。二肽和三肽能完整的吸收，但三肽以上的寡肽是否能完整吸收还存在着争议。 肠细胞对游离氨基酸的主动转运存在中性、碱性、酸性氨基酸和亚氨基酸四类系统。游离氨基酸的逆梯度转运，依靠不同的钠离子泵转运系统而进行。而小肽的吸收与其完全不同，小肽的吸收是逆梯度的。 其转运系统可能有以下三种： 1. 依赖氢离子浓度或钙离子浓度的主动转运过程，需要消耗ATP。这种转运方式在缺氧或添加代谢抑制剂的情况下被抑制。 2.具有pH依赖性的非耗能性钠、氢离子交换系统。 3.谷胱甘肽(GSH)转运系统。由于谷胱甘肽在生物膜内具有抗氧化作用，因而GSH转运系统可能具有特殊的生理意义。 总之，小肽与游离氨基酸相比，其吸收机制不同，小肽的吸收主要依赖于H+ 或Ca2+ 转运体系，转运具有耗能低、转运速度快、载体不易饱和等优点；游离氨基酸主要依赖Na+转运体系，吸收慢，载体易饱和，吸收时耗能大。因此小肽的吸收速度大于相应游离氨基酸。而且肽的吸收避免了氨基酸之间的吸收竞争；吸收进入血液的小肽, 以比氨基酸更快的速度被机体组织利用；肽比游离氨基酸更少高渗性，故可提高吸收率，减少渗透压问题；寡肽的抗原性比多肽或其原型蛋白质的抗原性低；寡肽具有良好的感官效应。总之，肽的吸收机制优于氨基酸，而且营养作用强于游离氨基酸。 原文地址：ontores-新浪博客  5.png |
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