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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】如何根据酶活来确定酶的添加量
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zhpfeifei

新虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】如何根据酶活来确定酶的添加量

我做试验遇到一个问题，让我困惑不解，还请各位同仁帮忙解惑。我采用果胶酶来对果汁进行澄清处理，根据别人的经验，果胶酶的添加量大概是在0.1%到0.3%之间吧，问题是这个经验数值是如何得到的？不同的果胶酶酶活不一样，果胶酶的添加量是不是跟酶活有关系？如果有关系，如何根据酶活来确定酶的添加量？

谢谢各位了，恳请赐教

[ Last edited by kidy008 on 2008-9-17 at 07:39 ]
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1楼 2008-09-17 00:25:21
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wangyx0411702

铁杆木虫 (正式写手)
★
kidy008(金币+1,VIP+0):热心助人，奖励金币一个，欢迎常顾食品版，谢谢~~！
把你的酶和商业酶一起测一下酶活，商业酶的用量有了，那根据酶活比例，你的酶的用量也就有了。
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3楼2008-09-18 10:53:30
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jansong3

金虫 (初入文坛)
试验结果分析可得
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我思故我在
2楼2008-09-17 14:02:36
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romeo_jia

★
kidy008(金币+1,VIP+0):热心助人，奖励金币一个，欢迎常顾食品版，谢谢~~！
要得到确切的数据，第一次试验要比较麻烦，你要先测一下你的果汁的果胶总含量，然后加入不同梯度的果胶酶（0.05%，0.1%，0.15%。。。。）后再测定果汁中的果胶含量，什么时候果胶含量不变了，那么对应的果胶酶添加量就是最合适的了，当然还要考虑很多其他因素如温度，pH等，楼主可自己设计试验方法。
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4楼2008-09-19 13:11:38
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