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tdhy铁杆木虫 (著名写手)
金薮居士
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蒸馒头有小窍门
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又白又胖的馒头惹人喜爱，想要蒸出完美的白馒头，面粉和酵母是 最基本的原料。一般蒸白馒头应使用筋力中等的面粉制作，也就是常说 的雪花粉、富强粉之类的小麦面粉，南方蒸非常松软的的点心馒头会用 低筋粉。酵母使用鲜酵母和干酵母都可以，但是需要注意的是酵母的活 性，也就是一定要使用保值期之内的酵母，并且开封之后尽快用完。 蒸馒头自然离不了蒸锅和笼屉，蒸锅的严密性很重要，锅盖和笼屉 之间不可以漏气，否则在蒸制过程中会由于蒸汽泄露影响馒头的质量。 如果发现蒸锅盖和笼屉之间有漏气的地方，可以在蒸馒头时用湿抹布把 锅盖边缘包裹起来，这样就不会漏气了。此外，蒸好的馒头最好不要放 在密闭的容器中，而放在传统的盖帘上或竹簸箕中，然后用半湿的屉布 盖起来，这样在通气的环境下放凉的馒头，不易出现表皮起泡、发软的 问题。（韩舒） |
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