| 查看: 1659 | 回复: 3 | ||
[求助]
茶饮料出现沉淀的问题 已有1人参与
|
|
在做一款茶饮料，采用微滤处理后饮料清澈透明，但是室温放置一段时间就出现沉淀，该怎么办呢？ 如果往里面加一些稳定剂，有哪些呢？ |
回复此楼» 猜你喜欢
食品工程调剂
已经有4人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业083200
已经有5人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有229人回复
-
广东海洋大学食品科学与工程、生物与医药招收调剂考生
已经有0人回复
-
欢迎调剂滁州学院生物与医药专硕
已经有1人回复
-
086003调剂求助
已经有22人回复
-
生物与医药调剂名额多，专业范围宽食品生物相关的07，08，09，10都可调
已经有11人回复
-
淮北师范大学生物医药还有11个调剂名额和资源环境还有10调剂名额，欢迎大家赶紧调剂！
已经有0人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 实验室安全守则和细胞工程实验操作（淮北师范大学生命科学院）
已经有33人回复
- 一个精明主妇写的省钱过日子的好贴（转）
已经有6人回复
- 如何安全地吃（中国饮食安全攻略）
已经有8人回复
- 【转载】精酿啤酒越苦越畅销 源自人类良性自虐心理
已经有0人回复
- 强致癌食品的8大黑名单
已经有4人回复
- 生活小常识
已经有6人回复
shenyingbin
铁杆木虫 (著名写手)
海猫
- 应助: 124 (高中生)
- 贵宾: 0.012
- 金币: 5011.3
- 散金: 494
- 红花: 55
- 帖子: 1229
- 在线: 758.1小时
- 虫号: 288410
- 注册: 2006-10-21
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
【答案】应助回帖
★ ★
感谢参与，应助指数 +1
smilyljq(sytucom代发): 金币+2, 回帖精彩，谢谢参与 2015-11-14 21:30:36
感谢参与，应助指数 +1
smilyljq(sytucom代发): 金币+2, 回帖精彩，谢谢参与 2015-11-14 21:30:36
|
第一、沉淀物的化学组成 沉淀物的化学组成主要是儿茶素、茶多酚、咔非减、蛋白质、果胶、氨基酸及钙离子。 第二 机理 茶饮料沉淀物的主要成分是茶多酚、氨基酸、咔非减、蛋白质、果胶、矿物质等，这些物质在水溶液中发生一系列变化，主要是分子间的氢键、盐键、疏水作用、溶解特性、电解质、电场等的变化，从而导致茶汤沉淀。 第三、应对策略 在茶汁中添加单宁酶、纤维素酶、蛋白酶或果胶酶，可使茶汁中大分子物资分解。如单宁酶主要为水解酚酸的酯键，即切断没食子酸甲基酯键，破坏茶络合物的形成，而且可提高茶可溶物质在冷水中的溶解度，从而减少混浊沉淀现象，提高茶汁的澄清度。 茶饮料一般都是由多种配料调配而成的，各种配料理化性质不一、调配时投料顺序不当等都造成某些成分发生化学变化而生成难溶的物质。如调料时将柠檬酸和防腐剂苯甲酸钠同时投入，在料液酸度较高的条件下，苯甲酸钠中的钠离子析出，产生大量难溶于水的白色片状沉淀物。调味茶饮料需添加适量的增色剂，以提高产品的色感和风味。但若增色剂选用不当，则不仅不能提高产品的色感和风味，反而会降低产品的稳定性，产生悬浮物和沉淀物。增甜剂，一般使用蔗糖，但有些蔗糖纯度较差，含有胶体物质和杂质，若不经过处理就直接使用，会产生胶体物质聚沉，而使茶饮料变浑。 建议采用复合酶技术，不要另外加入稳定剂。 |
2楼2015-11-12 20:43:10
zclwanttofly
金虫 (正式写手)
- 应助: 8 (幼儿园)
- 金币: 260.7
- 散金: 679
- 红花: 10
- 帖子: 450
- 在线: 136.9小时
- 虫号: 2392908
- 注册: 2013-04-01
- 性别: MM
- 专业: 食品加工技术
3楼2015-11-13 23:11:37
4楼2015-11-20 10:38:27
