| 查看: 1718 | 回复: 5 | ||
[求助]
蛋白饮料 羧甲基纤维素钠和黄原胶的使用方法 已有3人参与
|
| 第一次做蛋白饮料，需要加羧甲基纤维素钠和黄原胶，但二者遇水就会变成胶体，不溶解，且在水中的溶解时间达到10-20小时，想问，做蛋白饮料的时候怎么加入才能避免这种情况的发生 |
回复此楼» 猜你喜欢
食品工程调剂
已经有4人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业083200
已经有5人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有224人回复
-
广东海洋大学食品科学与工程、生物与医药招收调剂考生
已经有0人回复
-
欢迎调剂滁州学院生物与医药专硕
已经有1人回复
-
086003调剂求助
已经有22人回复
-
生物与医药调剂名额多，专业范围宽食品生物相关的07，08，09，10都可调
已经有11人回复
-
淮北师范大学生物医药还有11个调剂名额和资源环境还有10调剂名额，欢迎大家赶紧调剂！
已经有0人回复
shenyingbin
铁杆木虫 (著名写手)
海猫
- 应助: 124 (高中生)
- 贵宾: 0.012
- 金币: 5011.3
- 散金: 494
- 红花: 55
- 帖子: 1229
- 在线: 758.1小时
- 虫号: 288410
- 注册: 2006-10-21
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
【答案】应助回帖
★ ★
感谢参与，应助指数 +1
woodever: 金币+2, ★★★很有帮助 2015-11-07 09:08:20
感谢参与，应助指数 +1
woodever: 金币+2, ★★★很有帮助 2015-11-07 09:08:20
|
举个生产原味酸牛奶的例子（蛋白饮料）： 生产工艺标准 ： 1、将稳定剂、白砂糖、甜味剂等干拌均匀备用； 2、 取检验合格的原料奶，将部分牛奶加热到65—70℃，泵入辅料罐，将干拌混匀的稳定剂加入热奶中，1400转剪切15-20分钟，使其充分溶解，再泵入调配罐，再和其他原料奶混合，搅拌10－15分钟，使其混合均匀。 3、 物料预热到65℃均质（18－20Mpa）。 4、 过板片杀菌（95℃300秒）。 5、 降温到42－43℃，泵入发酵罐，接种，发酵。 6、发酵终止酸度控制在75°T（建议），10－20r/min破乳搅拌1分钟。用转子泵或容积泵来传送物料，过宽流式板片降温至25℃，进行罐装。 7、罐装完毕入库2℃—6℃冷藏，后熟12小时以上待售。 在制作蛋饮料是，稳定剂可以首先溶解，虽然时间有点长，这会避免后续工续的影响，要根据蛋白饮料和稳定剂的特性。  |
2楼2015-11-06 18:19:09
是水货
木虫 (著名写手)
- 食品EPI: 5
- 应助: 458 (硕士)
- 贵宾: 0.067
- 金币: 4287.4
- 散金: 509
- 红花: 27
- 帖子: 1321
- 在线: 160小时
- 虫号: 2846505
- 注册: 2013-12-04
- 专业: 食品加工技术
3楼2015-11-06 20:00:04
匿名
用户注销 (正式写手)
- 应助: 13 (小学生)
- 金币: 4079.6
- 散金: 1003
- 红花: 5
- 帖子: 579
- 在线: 224小时
- 虫号: 0
- 注册: 2012-04-01
- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
4楼2015-11-07 09:02:24
5楼2015-11-09 15:19:34
wslxb
木虫 (小有名气)
- 应助: 13 (小学生)
- 金币: 3399.9
- 散金: 179
- 红花: 5
- 帖子: 196
- 在线: 44.5小时
- 虫号: 126750
- 注册: 2005-12-08
- 专业: 高分子物理与高分子物理化
6楼2015-11-10 10:44:35
