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蛋白饮料 羧甲基纤维素钠和黄原胶的使用方法 已有3人参与
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| 第一次做蛋白饮料，需要加羧甲基纤维素钠和黄原胶，但二者遇水就会变成胶体，不溶解，且在水中的溶解时间达到10-20小时，想问，做蛋白饮料的时候怎么加入才能避免这种情况的发生 |
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shenyingbin
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【答案】应助回帖
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woodever: 金币+2, ★★★很有帮助 2015-11-07 09:08:20
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举个生产原味酸牛奶的例子（蛋白饮料）： 生产工艺标准 ： 1、将稳定剂、白砂糖、甜味剂等干拌均匀备用； 2、 取检验合格的原料奶，将部分牛奶加热到65—70℃，泵入辅料罐，将干拌混匀的稳定剂加入热奶中，1400转剪切15-20分钟，使其充分溶解，再泵入调配罐，再和其他原料奶混合，搅拌10－15分钟，使其混合均匀。 3、 物料预热到65℃均质（18－20Mpa）。 4、 过板片杀菌（95℃300秒）。 5、 降温到42－43℃，泵入发酵罐，接种，发酵。 6、发酵终止酸度控制在75°T（建议），10－20r/min破乳搅拌1分钟。用转子泵或容积泵来传送物料，过宽流式板片降温至25℃，进行罐装。 7、罐装完毕入库2℃—6℃冷藏，后熟12小时以上待售。 在制作蛋饮料是，稳定剂可以首先溶解，虽然时间有点长，这会避免后续工续的影响，要根据蛋白饮料和稳定剂的特性。  |
2楼2015-11-06 18:19:09
是水货
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