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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 添加剂里的抗氧化剂如亚硫酸钠能不能破坏蛋白里的二硫键？
汕头大学海洋科学接受调剂
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考哪里好呢

新虫 (初入文坛)

[求助] 添加剂里的抗氧化剂如亚硫酸钠能不能破坏蛋白里的二硫键？ 已有1人参与

浸提蛋白的时候，如果添加抗氧化剂如亚硫酸钠能不能破坏蛋白里的二硫键从而提高得率？
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1楼 2015-11-05 15:51:03
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考哪里好呢

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by shenyingbin at 2015-11-05 16:36:57
还原剂可以使蛋白质的二硫键打开，比如2-巯基乙醇（beta-ME）、二硫苏糖醇（DTT）
二硫键是2个-SH基被氧化而形成的-S-S-形式的硫原子间的键。打开二硫键就是破坏这种氧化作用，加入适量的还原剂就可以达到目的。但 ...

但2-巯基乙醇（beta-ME）、二硫苏糖醇（DTT）都不是添加剂诶，食品添加剂会不会由于还原能力不强达不到破坏作用呢？
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3楼2015-11-07 13:54:44
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shenyingbin

铁杆木虫 (著名写手)

海猫

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
考哪里好呢(99503102代发): 金币+2, 回帖很精彩，谢谢应助！ 2015-11-05 22:31:16
考哪里好呢: 金币+4, ★有帮助 2015-11-07 13:54:56
还原剂可以使蛋白质的二硫键打开，比如2-巯基乙醇（beta-ME）、二硫苏糖醇（DTT）
二硫键是2个-SH基被氧化而形成的-S-S-形式的硫原子间的键。打开二硫键就是破坏这种氧化作用，加入适量的还原剂就可以达到目的。但随着还原剂被空气中的氧气氧化，二硫键也会重新形成。
因此抗氧化剂有利于蛋白的提取
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既往不恋，纵情向前！
2楼2015-11-05 16:36:57
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