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安师大11食安

铁杆木虫 (著名写手)

[求助] 掩盖或者除去不愉快的气味?已有3人参与

现在想制作某种糕点,但是原料本身有一种浓烈的青蒿气味,大家能有什么办法掩盖或者减弱这种气味么?答得好的我追加金币!谢谢
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
安师大11食安: 金币+5, ★★★很有帮助, 恩恩,我考虑一下,ps,我用的材料不是青蒿 2015-09-14 19:57:47
我能想到的:1.在合理适用范围内使用香精;
2.减少青蒿用量;
3.添加其他香味原料,用以掩盖不良气味。
微信公众号:食安小屋
2楼2015-09-14 17:51:44
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
安师大11食安: 金币+5, ★★★很有帮助 2015-09-14 22:15:12
使用香精进行复配,可以遮住。但也要控制使用量,不可以超过国标。
3楼2015-09-14 21:58:14
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安师大11食安

铁杆木虫 (著名写手)

引用回帖:
3楼: Originally posted by 是水货 at 2015-09-14 21:58:14
使用香精进行复配,可以遮住。但也要控制使用量,不可以超过国标。

比如有哪些香精比较好呢
4楼2015-09-14 22:15:04
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ody2004

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
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安师大11食安: 金币+2, 有帮助, 可以详细解释一下么,,你的意思是使用变性淀粉和环糊精替代部分添加的成分么 2015-09-15 08:52:07
试试变性淀粉   环糊精。。。
5楼2015-09-15 00:28:26
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是水货

木虫 (著名写手)

引用回帖:
4楼: Originally posted by 安师大11食安 at 2015-09-14 22:15:04
比如有哪些香精比较好呢...

我不是做香精的,看你想做什么口味的。肉香味,苹果味、柠檬味的都行吧
6楼2015-09-15 08:08:35
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求是鹰

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
5楼: Originally posted by ody2004 at 2015-09-15 00:28:26
试试变性淀粉   环糊精。。。

我也建议用环糊精
7楼2015-09-15 08:59:46
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漠语尘

金虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
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安师大11食安: 金币+3, 有帮助, 这个我倒是没想过,但是两年的专硕听说只要做出产品来就行了。。。虽然目前面临的问题确实还是很麻烦的 2015-09-15 13:36:40
能不能找到青蒿的呈味物质想办法把他破坏掉呢,或者加点薄荷味的东西进去调节一下
向上、谦逊、涵养、明志
8楼2015-09-15 12:54:58
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wangle429

金虫 (著名写手)

水博士

【答案】应助回帖

★ ★ ★
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安师大11食安: 金币+3, 有帮助, 请问是直接添加柠檬汁么 2015-09-17 10:40:21
➕柠檬、可以减弱异味。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
早日毕业
9楼2015-09-17 00:01:17
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