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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 掩盖或者除去不愉快的气味？
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安师大11食安

铁杆木虫 (著名写手)

[求助] 掩盖或者除去不愉快的气味？ 已有3人参与

现在想制作某种糕点，但是原料本身有一种浓烈的青蒿气味，大家能有什么办法掩盖或者减弱这种气味么？答得好的我追加金币！谢谢
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1楼 2015-09-14 14:41:40
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
安师大11食安: 金币+5, ★★★很有帮助, 恩恩，我考虑一下，ps，我用的材料不是青蒿 2015-09-14 19:57:47
我能想到的：1.在合理适用范围内使用香精；
2.减少青蒿用量；
3.添加其他香味原料，用以掩盖不良气味。
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微信公众号：食安小屋
2楼2015-09-14 17:51:44
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
安师大11食安: 金币+5, ★★★很有帮助 2015-09-14 22:15:12
使用香精进行复配，可以遮住。但也要控制使用量，不可以超过国标。
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3楼2015-09-14 21:58:14
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安师大11食安

铁杆木虫 (著名写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 是水货 at 2015-09-14 21:58:14
使用香精进行复配，可以遮住。但也要控制使用量，不可以超过国标。

比如有哪些香精比较好呢
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4楼2015-09-14 22:15:04
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ody2004

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
安师大11食安: 金币+2, ★有帮助, 可以详细解释一下么，，你的意思是使用变性淀粉和环糊精替代部分添加的成分么 2015-09-15 08:52:07
试试变性淀粉   环糊精。。。
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5楼2015-09-15 00:28:26
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是水货

木虫 (著名写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 安师大11食安 at 2015-09-14 22:15:04
比如有哪些香精比较好呢...

我不是做香精的，看你想做什么口味的。肉香味，苹果味、柠檬味的都行吧
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6楼2015-09-15 08:08:35
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求是鹰

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
5楼: Originally posted by ody2004 at 2015-09-15 00:28:26
试试变性淀粉   环糊精。。。

我也建议用环糊精
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7楼2015-09-15 08:59:46
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漠语尘

金虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
安师大11食安: 金币+3, ★有帮助, 这个我倒是没想过，但是两年的专硕听说只要做出产品来就行了。。。虽然目前面临的问题确实还是很麻烦的 2015-09-15 13:36:40
能不能找到青蒿的呈味物质想办法把他破坏掉呢，或者加点薄荷味的东西进去调节一下
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向上、谦逊、涵养、明志
8楼2015-09-15 12:54:58
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wangle429

金虫 (著名写手)

水博士

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
安师大11食安: 金币+3, ★有帮助, 请问是直接添加柠檬汁么 2015-09-17 10:40:21
➕柠檬、可以减弱异味。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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早日毕业
9楼2015-09-17 00:01:17
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