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weebug

版主 (著名写手)

[求助] 面包食品参考

小弟初入面包食品行业，有什么参考书推荐吗？
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天蓝蓝兮日头晒
1楼 2015-09-14 14:31:20
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0501best

新虫 (初入文坛)
我也初入行，有人问我面包中甘油和丙二醇添加量，我都无法做答案。等周末我会去找找相关书籍，我们可以多沟通啊
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2楼2015-09-17 10:05:40
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neauXP

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 0501best at 2015-09-17 10:05:40
我也初入行，有人问我面包中甘油和丙二醇添加量，我都无法做答案。等周末我会去找找相关书籍，我们可以多沟通啊

丙二醇是添加剂，得去GB 2760-2011查询添加量，比较权威
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3楼2015-09-17 10:14:35
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0501best

新虫 (初入文坛)
★
weebug(99503102代发): 金币+1, 谢谢参与交流，求助帖可以应助回帖的哈！ 2015-09-28 09:56:41
引用回帖:
3楼: Originally posted by neauXP at 2015-09-17 10:14:35
丙二醇是添加剂，得去GB 2760-2011查询添加量，比较权威...

这两个都是食品添加剂。据了解甘油添加量多可能会影响发酵，所以发酵食品中具体加多少量也很敏感的
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4楼2015-09-17 11:03:19
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