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phoebusliu

银虫 (小有名气)

[求助] 求生白果食用(到2008年8月25号为止)

请问:生白果如何食用,外果皮如何去除,看了很多关于白果的用途都是关于果仁的.今天摘了比较多的白果,如何比较快的获取果仁.
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1楼 2008-08-24 14:42:59
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456shu

金虫 (初入文坛)
★ ★
sanko211(金币+2,VIP+0):感谢积极应助，欢迎光临有奖问答版块 2-27 19:50
银杏果又叫白果

生白果有毒素，吃多了会中毒，小孩一般连吃白果二十颗左右，就有中毒的危险。煮熟的白果，毒素也未完全受到破坏，也不宜吃得太多。白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，故生食更易中毒。一般中毒剂量为10-50颗，中毒症状发生在进食白果后1-12小时。为预防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。
1、白果的去毒
白果做菜的味道真的很好，但在做菜之前有个去毒的过程。不然的话不能吃得太多。首先从市场上买来的银杏回家后，用小锤子敲开，去硬壳，切记不要太用力，把里面的肉敲破了。
等去壳完之后，白果外面还有一层皮，这层皮是不能吃了。去掉皮就可以发现里面白白嫩嫩的仁了。这里提供一种很好的去皮方法，将所有白果放在锅里加热。等水开了之后不断的用筷子搅。这样外面的皮就会全部自动脱落，这时的白果晶莹碧透，十分养眼。
大家先不要太急，如果马上就用这么漂亮的白果拿来做菜，真是有点可惜了。吃起来口感不错，但是有点苦苦的。怎么办？

白果的苦味去除：
找一个大点的塑料罐，把去皮的白果全部放到罐子里面，加上自来水。然后放置在阴凉通风处（去年我放在客厅，有几个朋友都问我这么漂亮的是什么东西来着，因为看上去显嫩黄色，那么大一罐，煞是好看）。每隔一两天换一次水，这样一个星期之后，白果的前期准备过程就到此结束，接下去如何炒菜那就看您的手艺了。（注：因为前期工作的周期比较长，所以每次不能太少，我去看一下子用了五斤，结果吃了一个星期的白果，天天叫同事朋友过来吃，呵呵）

白果的炒法：

瘦腊肉炒白果：

瘦腊肉：是我们那里农民自己家的猪过年杀了之后腌成腊肉到第二年11月份左右再拿出来吃，好的腊肉本身就很香，肉很密，价格也有点贵！！
第一步先把腊肉直接放到锅里炒，腊肉不要切得太大，比白果稍微大一点的片状，把肉炒熟，有油出来但不会很多。
然后从罐子里捞些白果洗干净，倒入锅子合炒。因为白果本来就是煮熟的，所以三下五除二就搞定了。
别忘了加一点点酱油，因为白果浸过几天会有些小小的裂隙，酱油倒进去之后你就会发现在白果那些裂隙里渗入点酱油，红红的丝伴着嫩黄的白果。特别的漂亮。本用加盐，因为腊肉是咸的（如果需要你也可以再加点）
白果的炖法 白果炖鸡
主料：柴鸡肉
辅料：白果、猪肉、猪骨头
调料：盐、白糖、鸡精、食用油
做法：
1、 坐锅点火倒入白果干炒，捞出后去壳、去皮，用沸水煮10分钟，用牙签将白果的芯取出。
2、 鸡肉、猪骨头、猪蹄膀用沸水焯一下待用；
3、 坐砂锅点火，放入二块猪骨头、鸡肉、白果、猪蹄、水转微火炖8-12小时；
4、 煮熟后取出放入盐、白糖拌匀汤汁即可。

本文摘自http://iask.sina.com.cn/b/6895584.html。希望对楼主能有一定用途
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2楼2008-08-24 15:18:57
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liuxianglong

金虫 (正式写手)

无敌小木虫
★
sanko211(金币+1,VIP+0):感谢积极应助，欢迎光临有奖问答版块 2-27 19:51
带壳的白果，制作菜肴之前要先去壳。去壳比较简单，用小锤子轻敲破外壳，这样就容易剥开。记住不要太用力，那样会把里面的果子都敲破。剥开后的银杏外面还有一层膜，可以用温开水泡泡，然后褪去。褪去膜后的果仁，可以泡在水里待用，也可以放冰箱里冷藏。

烹调方法根据个人喜好，喜欢吃甜的，可以加糖煮，做“白果羹”。咸的做法就很多：可以跟鸡一起炖，做“白果炖鸡”；可以跟干猪蹄筋（水发）虾仁一起煮，做“猪蹄虾仁炖白果”；：也可以煲猪肚，跟新鲜猪肚同炖，粤菜里“白果煲猪肚”蛮有名的。
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城市公共交通
3楼2008-08-24 15:46:42
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hyy9057

★
sanko211(金币+1,VIP+0):感谢积极应助，欢迎光临有奖问答版块 2-27 19:51
最好用微波炉直接加热,不用放水,加热到壳自动炸开正好.
把白果放在信封中再放在微波炉中转，否则白果会爆，沾的到处都是

或者用锤轻敲，将壳击裂后放纸袋中，在微波炉中高火加热两分钟钟左右，即可品尝香气扑鼻，略有弹性的美味

不过像楼上的说的那样不能生吃，也不能一下子吃太多
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4楼2008-08-24 15:59:01
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乖乖3127

金虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by hyy9057 at 2008-8-24 15:59:
最好用微波炉直接加热,不用放水,加热到壳自动炸开正好.
把白果放在信封中再放在微波炉中转，否则白果会爆，沾的到处都是

或者用锤轻敲，将壳击裂后放纸袋中，在微波炉中高火加热两分钟钟左右，即可品尝香气扑 ...

这个方法不错，身边的阿姨们都是这么吃的，原味的，很香，而且很快！！
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5楼2008-08-24 17:28:29
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beckham277

木虫 (职业作家)
引用回帖:
Originally posted by hyy9057 at 2008-8-24 15:59:
最好用微波炉直接加热,不用放水,加热到壳自动炸开正好.
把白果放在信封中再放在微波炉中转，否则白果会爆，沾的到处都是

或者用锤轻敲，将壳击裂后放纸袋中，在微波炉中高火加热两分钟钟左右，即可品尝香气扑 ...

我们一般都在采用这个方法 能保持原味的
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6楼2008-08-24 21:33:51
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ss809

金虫 (正式写手)
★
sanko211(金币+1,VIP+0):感谢积极应助，欢迎光临有奖问答版块 2-27 19:51
我们家一直都是用锤把外面骨质的壳去掉，用微波炉考两三分钟直接后食用，或是在沸水里煮几分钟，再剥去外面膜质的皮，即可放汤里或是菜里食用。
白果毒性大不能生吃
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7楼2008-08-25 10:49:56
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hxm3680

铜虫 (小有名气)
★
sanko211(金币+1,VIP+0):鼓励新虫，欢迎光临有奖问答版块 2-27 19:51
白果还是不要吃太多了，白果还可以炒！
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8楼2009-02-26 22:42:39
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yoyling

金虫 (小有名气)
炖排骨的时候放点，味道也不错
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9楼2009-02-27 09:28:57
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