24小时热门版块排行榜

返回列表

【奖励】本帖被评价58次，作者石头阿呆增加金币 46 个

当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

石头阿呆

木虫之王 (文学泰斗)

健康EPI: 1
应助: 81 (初中生)
金币: 249883
帖子: 142053
在线: 6827.7小时
虫号: 2101979

[资源] 【转载】《美味厨房系列拿手快炒123》

对于忙碌的现代人而言，快炒可算是必备的基本烹调技能。不过。这看似简单的烹调方法，却隐藏着许许多多只有内行人才知道的秘诀：如何将青菜炒得清脆不黄；如何将肉炒得滑嫩不老；如何将海鲜炒得鲜甜不腥等等，都是对掌勺者的功力的一次次考验。
食材的基本预处理、下锅的顺序，以及火候和油温的判定，都是决定快炒是否美味的关键。为什么有些食材要先腌渍入味，有些食材要先汆烫过凉，而有些则要先过油呢？就让名厨为您揭秘吧。
《拿手快炒123》按照不同食材分为3大板块：青蔬、海鲜、肉蛋。本书选取日常应用最多的食材，以家常味为主，收录了100道最受欢迎的快炒佳肴，并邀请了业界3位名厨——施建发、张和锦、柯俊年，用简单的3个步骤，教给大家最实用的快炒绝招。
为了让读者朋友尽快掌握调味的精髓，名厨们特别传授了6种最常见的热炒酱汁以及特殊酱料和汤底的调制方法。宫保鸡丁、糖醋里脊……这些经典菜肴，您都能在名厨的指导下轻松完成。

6630065011094819454.jpg

回复此楼