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溴酸盐：饮用矿泉水中的难题
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随着2009年4月《饮用天然矿泉水》新国标的颁布，一个新名词“溴酸盐”开始走入大众的视野，在铺天盖地的报道中，几乎所有的媒体都着重强调了新国标中溴酸盐指标的改变：将溴酸盐浓度限定为低于0.01毫克／升，而且也突出渲染了溴酸盐的危害。国家出台的这项新国标，因为与普通百姓的日常生活密切相关，而且又涉及“致癌”等敏感关键词，于是人们开始留意：究竟什么是溴酸盐?为什么它在矿泉水中存在?它对人体到底有没有害处呢? 论 在食品界已不是“新人” 其实，溴酸盐并不是矿泉水自己的“专利”，早在1914年，美国就采用澳酸钾作为烘焙面包的添加剂，发挥慢性氧化剂的作用，它可以在面食发酵、醒发、烘焙过程中，通过与小麦蛋白发生反应来影响面团的结构和流变性，显著地增加面筋的强度和弹性，使面包等面食不仅看起来外形饱满，吃起来也口感松软。有数据称，我国多于70％的小麦粉中都使用溴酸钾，在面包粉中更是使用量极高。因为其具有潜在的危害，目前已被国家卫生部叫停使用。 令人哭笑不得的来源 相对于人工的面食添加剂，矿泉水中的溴酸盐则显得有些无辜。不仅仅是矿泉水，包括日常饮用水，溴酸盐都是一种“无奈”产生的副产品。颇有些戏剧性的是，溴酸盐恰恰是在保证人们的饮用水更安全更无菌的前提下产生的，真是令人哭笑不得。 臭氧本身及由臭氧生成的氢氧自由基具有氧化和消毒净化两大功能，在我国的一部分水处理厂已开始应用，特别是在矿泉水领域已广泛使用。臭氧在水中反应迅速，不仅能灭活普通微生物，对于一些顽固微生物也能有效剿灭。但美中不足的就是，在臭氧的强氧化性下，溴离子很容易被氧化为溴酸根。 溴酸盐的危害 询问身边的朋友，几乎没人知道矿泉水中含有溴酸盐，对于溴酸盐的生物学效应，更是知之甚少，其中也不乏生物学或食品学专业的朋友。对普通市民来说，溴酸盐更是个新鲜玩意，即使略知一二，也是从媒体上看到的相关报道。 究竟溴酸盐对人体有没有伤害?查阅相关文献可以看到，国内外学者都曾进行过体外毒理实验和动物实验，验证溴酸盐对机体的伤害，部分实验已经证明溴酸盐可引起染色体畸变和DNA的损伤，也就是说，溴酸盐具有一定的DNA和染色体水平的遗传毒性。另外，也有报道溴酸盐会导致肾病；在动物学实验中也发现过溴酸盐使动物细胞出现肿瘤。 军事医学科学院研究人员也曾对媒体表示，溴酸盐对身体的危害与饮用含有微量溴酸盐饮用水时间的长短有关：短期内不会给饮用者的身体健康带来危害，但是长期饮用高溴酸盐含量的饮用水，将增加癌症的患病率。 溴酸盐的控制 说到这，我们是不是确实对溴酸盐有点“听”而生畏了?现在，如何尽可能地减少或者说杜绝饮用水中溴酸盐的含量就成了各大饮水企业的当务之急。 溴酸盐生成以后，在水中比较稳定，很难彻底去除。科学家曾提出不同的方法，比如采用活性炭过滤，但实验室条件和生产性水厂条件并不是完全相同的，比如实验室采用的臭氧浓度比较低，而水厂是用纯氧生产臭氧的，所以水中臭氧的浓度会更高，因此具体效果可能会大打折扣。 目前国际上解决溴酸盐问题的方法是使用无臭氧工艺包括超滤，高温等灭菌技术，无臭氧工艺是欧美等国家天然矿泉水的标准工艺。国内使用无臭氧工艺的，据小编所知，只有无锡的二泉映月矿泉水，使用了超滤除菌工艺，溴酸盐含量为0。 期待 矿泉水新国标已经出台并开始实施了，究竟会产生怎样深远的影响，我们还需要时间的进一步考验和辨别，但我们完全有理由相信，今后的矿泉水质量将会越来越健康。而现今，我们能够选择的就是使用无臭氧工艺，水质优异以及水中有害指标尽量低的水。 |
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