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焕然一新2012

银虫 (初入文坛)

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蚝油易出现水化变稀的现象,生产过程中哪些因素会导致该情况的发生?如何避免?
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xfy821523052

金虫 (小有名气)

脉冲电场;食品加工

【答案】应助回帖

★ ★
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焕然一新2012: 金币+2, 有帮助, 感谢,还有没有其他的一些因素啊? 2015-07-27 16:35:01
蚝油里面都添加变性淀粉来达到粘稠润滑的质感,变性淀粉在高温条件下容易变稀,所以建议蚝油存放在冰箱保鲜区,低温可以避免蚝油变稀。

[ 发自小木虫客户端 ]
2楼2015-07-26 12:47:18
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