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joyphy0129

新虫 (初入文坛)

[求助] 测饮品的褐变指数 已有3人参与

大家好。我现在需要测一款蔬果汁的褐变指数,请问具体的测量和计算步骤应该是怎样的?比如需要什么前处理,用什么波长去检测等等~希望大家帮助 感谢!!
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

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感谢参与,应助指数 +1
joyphy0129(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助,继续加油! 2016-01-10 16:14:16
文献没有吗?
没有的话可以做个全波长,看看哪个是褐变最高吸收峰,同时非褐变吸收峰又不高。

[ 发自小木虫客户端 ]
充实的活着!
2楼2015-07-22 11:45:33
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
一般是在420nm吧,因为褐变产物在这个波长下吸收较高。
微信公众号:食安小屋
3楼2015-07-22 19:27:29
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xfy821523052

金虫 (小有名气)

脉冲电场;食品加工

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
joyphy0129(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助,继续加油! 2016-01-10 16:14:25
前处理不外乎,阻止氧化发生的处理,与没有处理的,然后进行褐变指数测量,比对。

[ 发自小木虫客户端 ]
4楼2015-07-23 21:16:20
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