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柠檬酸含量对Brix的影响
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白利糖度（Degrees Brix，符号°Bx）是测量糖度的单位，代表在20°C情况下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克数。 当蔗糖溶液中含有柠檬酸时，会对Brix产生影响，所以要将果酸（柠檬酸）对折射率的影响考虑在内，并进行修正，称为酸度修正白利糖度。 我从文献中查得， 酸度修正值 = 0.012 + 0.193*酸度 - 0.0004*酸度^2 酸度修正白利糖度=Brix+酸度修正值 但是，柠檬酸溶液的折光率总是比水要大的，那么，柠檬酸对于折光率的影响应该是正向的，也就是实际的糖度应该比仪器显示Brix要小的，我自己的试验数据也的确如此。 请问各位，是我的理解有误吗？ |
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