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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 请问肌肉硬度与嫩度之间有什么的关系？
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彼岸花开14

新虫 (初入文坛)

[求助] 请问肌肉硬度与嫩度之间有什么的关系？ 已有3人参与

请问有谁知道肌肉硬度与嫩度之间的关系吗？看文献都看的分不清了，急求呀！！！
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1楼 2015-05-10 19:12:12
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
彼岸花开14(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助，荣版辛苦了！ 2015-09-08 09:59:34
个人觉得在质构仪上，硬度是用圆柱形的探头下压，最大力；而嫩度应该是用刀形探头下切，最大力。

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充实的活着！
4楼2015-05-10 21:53:50
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梦梦小呆

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
彼岸花开14(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助！希望继续关注食品版噢！ 2015-09-08 09:58:49
我觉得这个问题不是简单就能回答的，需要展开一系列的研究，也许已经有人研究过

[ 发自小木虫客户端 ]
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我就是我，是颜色不一样的烟火，天空海阔要做最坚强的泡沫！
2楼2015-05-10 19:52:04
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sytucom

版主 (知名作家)

日光之下，并无新事

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
彼岸花开14(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助，请继续为其他虫友解答噢！ 2015-09-08 09:59:01
他们之间具体的关系，可以利用质构仪来测量，从而获得硬度等相关系数，然后在分析他们之间的关系。
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已有的事，后必再有，已行的事，后必再行。
3楼2015-05-10 20:02:28
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