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bw2318木虫 (小有名气)
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[交流]
酶解是希望呈味氨基酸多还是呈味肽多？
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肉经酶解后呈味游离氨基酸会增多的同时苦味也会有所增加，但肽也有呈味性，不知道酶解到底是希望哪个多些。。。看一些文献偏重些呈味氨基酸，又有些偏重写呈味肽，顿时就迷惑了，这两个在呈味上谁重谁轻？？ 有这方面经验的虫友，请你指点下吧。  |
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