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干燥
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| 鼓风干燥，冷冻干燥，喷雾干燥有什么区别？对易形成凝胶的样品的形貌有什么影响？ |
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灿灿妹
至尊木虫 (著名写手)
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【答案】应助回帖
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(1)鼓风干燥是通过热传导，由外及里干燥，通过加热使物料中的湿分(一般指水分或其他可挥发性液体成分)汽化逸出，以获得规定湿含量的固体物料。对易形成凝胶的样品的形貌影响分情况讨论，若温度较低，则样品的结构没有被破坏，对形貌影响不大；若温度过高，会使样品失去结晶水，从而破坏了其相貌特征。 (2)冷冻干燥是利用冰晶升华的原理，在高度真空的环境下，将已冻结了的食品物料的水分不经过冰的融化直接从冰固体升华为蒸汽。干燥后的物料保持原来的化学组成和物理性质（如多孔结构、胶体性质等），对易形成凝胶的样品的形貌影响不大。 (3)，喷雾干燥是通过机械作用，将需干燥的物料，分散成很细的像雾一样的微粒，（增大水分蒸发面积，加速干燥过程）与热空气接触，在瞬间将大部分水分除去，使物料中的固体物质干燥成粉末。由于其直接干燥成粉末，破坏了易形成凝胶的样品的形貌。 |
2楼2015-04-23 22:24:55
3楼2015-04-28 12:38:41
