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2015北京市食品专业中级职称专业课考试回忆试题
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一、判断题 1、美拉德反应的定义 2、1M的Nacl溶液的水硬度比0.1M的CaCl2溶液硬度小 3、纤维素被称为第七大什么（忘了） 4、蛋白质的热量比碳水化合物的热量低 5、Va和Vd都具有还原性 二、单选题 1、属于非还原性甜味剂的是（ ） A麦芽糖B果糖C乳糖D葡萄糖 2、输送液体时，哪项可以增加液体流动阻力（ ） A提高流速B减少管道长度C提高液体温度D减少管道阀门 3、属于碱性食物的是（ ）A牛肉 B牛奶 C忘了 D忘了 5、下列属于紫外范围的波长是 A 350nm B 450 nm C 550 nm D 650 nm 三、多选题 属于油脂精炼的技术有（忘了具体的选项了） 四、简答题 1、 食品常用灭菌方法及基本原理 2、 玻璃容器的优缺点 3、 培养微生物的条件 4、 影响食品干燥的因素 5、 澄清果汁变浑浊的原因有哪些 6、 罐头食品的一个计算公式 (t-t1-t2)/θ中t、 t1和 t2分别指什么？（记不清分母是什么了） 五、计算题 1、 1 atm=1.031*105Pa，700mmHg等于多少Pa？ 2、 食品原料含水量是60%，干燥后得到含水量10%的物料5000kg，试问需要多少食品原料？如果干燥了5小时，那么每小时蒸发了多少水分？ 六、论述题 六、论述题 以某种食品为例，说明在食品加工过程中有哪些因素会造成食品安全风险？如何避免和控制？论述应详细，条理清楚，论据充分 |
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