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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 巧克力脆皮怎么做才能硬脆，像梦龙一样
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在水一方2014

新虫 (小有名气)

[交流] 巧克力脆皮怎么做才能硬脆，像梦龙一样 已有3人参与

梦龙的巧克力脆皮怎么做的那么脆？可可脂含量大概多少可以有这种硬脆的感觉

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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1楼 2015-04-08 20:31:18
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
99503102: 金币+1, 回帖很精彩，继续加油！ 2015-09-10 10:53:09
因为巧克力的熔点高，咬起来比较脆，一般含有20%左右的含量吧。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
2楼2015-04-09 12:11:06
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蓝色星海c

银虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
2楼: Originally posted by sugz at 2015-04-09 12:11:06
因为巧克力的熔点高，咬起来比较脆，一般含有20%左右的含量吧。

是因为熔点高吗？熔点会不会影响粘在冰淇淋上的巧克力脆皮的厚度？
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3楼2015-04-09 14:36:20
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
3楼: Originally posted by 蓝色星海c at 2015-04-09 14:36:20
是因为熔点高吗？熔点会不会影响粘在冰淇淋上的巧克力脆皮的厚度？...

是的，较高熔点的脂肪会保持一定的脆性，此外可可脂本身具有这种性质，因此熔点不会影响厚度，巧克力本身是脂肪。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
4楼2015-04-09 16:07:22
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something250

木虫 (正式写手)

荣誉版主
加点钙。
推荐正交试验。
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不敢留ＱＱ，加我的人太多了，吼吼！
5楼2015-04-12 10:59:33
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