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在水一方2014

新虫 (小有名气)

[交流] 巧克力脆皮怎么做才能硬脆,像梦龙一样 已有3人参与

梦龙的巧克力脆皮怎么做的那么脆?可可脂含量大概多少可以有这种硬脆的感觉

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
99503102: 金币+1, 回帖很精彩,继续加油! 2015-09-10 10:53:09
因为巧克力的熔点高,咬起来比较脆,一般含有20%左右的含量吧。
仰天大笑出门去,我辈岂是蓬蒿人!
2楼2015-04-09 12:11:06
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蓝色星海c

银虫 (初入文坛)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
引用回帖:
2楼: Originally posted by sugz at 2015-04-09 12:11:06
因为巧克力的熔点高,咬起来比较脆,一般含有20%左右的含量吧。

是因为熔点高吗?熔点会不会影响粘在冰淇淋上的巧克力脆皮的厚度?
3楼2015-04-09 14:36:20
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
引用回帖:
3楼: Originally posted by 蓝色星海c at 2015-04-09 14:36:20
是因为熔点高吗?熔点会不会影响粘在冰淇淋上的巧克力脆皮的厚度?...

是的,较高熔点的脂肪会保持一定的脆性,此外可可脂本身具有这种性质,因此熔点不会影响厚度,巧克力本身是脂肪。
仰天大笑出门去,我辈岂是蓬蒿人!
4楼2015-04-09 16:07:22
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something250

木虫 (正式写手)

荣誉版主

加点钙。
推荐正交试验。
不敢留QQ,加我的人太多了,吼吼!
5楼2015-04-12 10:59:33
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