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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 四级豆油加热试验与什么因素有关
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sky_lj

铜虫 (初入文坛)

[求助] 四级豆油加热试验与什么因素有关 已有1人参与

您好！
               请问一下，四级豆油加工时检测加热试验合格，过段时间之后，加热有析出物，另请问下加热试验与什么因素有关。谢谢！
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1楼 2015-03-25 11:00:00
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
sky_lj(答非所问代发): 金币+3, 感谢应助，希望继续关注 2015-04-03 08:57:54
不是很明白你的意思，加热试验和什么有关？你是不是想问加热会对什么组分产生影响吧？比如大豆中含有较多的蛋白质，加热蛋白质变性，会析出沉淀。
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微信公众号：食安小屋
2楼2015-03-25 15:32:01
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sky_lj

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 99503102 at 2015-03-25 15:32:01
不是很明白你的意思，加热试验和什么有关？你是不是想问加热会对什么组分产生影响吧？比如大豆中含有较多的蛋白质，加热蛋白质变性，会析出沉淀。

也就是说，为什么四级豆油加工时检测，加热试验合格，在油罐中放置一段时间后，加热又有析出物
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3楼2015-03-26 16:52:28
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by sky_lj at 2015-03-26 16:52:28
也就是说，为什么四级豆油加工时检测，加热试验合格，在油罐中放置一段时间后，加热又有析出物...

像我之前说的，可能大豆油中的蛋白质去除不完全，加热导致变性然后析出。其他因素暂时我还想不到
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微信公众号：食安小屋
4楼2015-03-26 17:56:27
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