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海藻酸钠高温下会变性吗？已有1人参与
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求助各位专业人士！！！请问海藻酸钠是亲水胶体吗？ 能够耐受高温吗？把它添加到面糊中然后经过油炸会不会变性？谁能给解答一下，谢谢！！ |
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lvsd
木虫 (正式写手)
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【答案】应助回帖
感谢参与，应助指数 +1
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根据网上看到的介绍，海藻酸钠对油炸应该有一定的耐受性。请楼主自行判断： 致黑温度150℃，炭化温度340℃(460℃)，灰化温度480℃，燃烧热10.46J/g， 更多内容请参考 www.chemicalbook.com/ProductChemicalPropertiesCB0485676.htm |
2楼2015-03-19 16:13:15