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【原创】脂质化香精在肉制品中的应用技术【已搜无重复】
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这个PPT主要介绍了脂质化香精及其在肉制品中的应用技术分析。在生产中，脂肪的添加对肉制品的口感有非常重要的作用。但是，脂肪的添加量是有限的，而且易出油。所以，实际生产中对于脂肪的添加十分困难，导致产品的香气和口感都明显降低。脂质化香精的添加可以更好的表现厨房化风味，补充脂肪不足的逼真度。 随着社会经济的发展，消费者对肉制品的消费由量向质的方向发展，而且对自身营养健康越来越重视。高脂肪、高蛋白、高热量的食品已慢慢退出食品舞台，高档、营养、健康、安全、美味的肉制品逐渐被消费者所追求与热爱。在这种情况下，如何替代肉制品中的部分脂肪、蛋白及高能量，而不影响肉制品的结构与口感，将是肉品研究者的一项重要课题。 [ Last edited by flrj666666 on 2008-6-20 at 15:34 ] |
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