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cucumber8817银虫 (小有名气)
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[交流]
琼胶寡糖对冻虾仁和罗非鱼片品质的影响
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冻罗非鱼片和冻虾仁是中国重要的水产加工品和对外贸易品，然而，它们在冷冻贮藏过程中容易蛋白质变性，持水性降低，肌肉组织变差，外观色泽变暗，从而品质下降，水产品的经济价值受到很大的影响。这些问题一直以来成为冷冻水产品加工过程中的技术难题。目前，在冷冻水产品加工过程中普遍采用多聚磷酸盐等作为保水剂、抗冻剂和品质改良剂，但由于长期食用含磷酸盐过高的食品会对人体钙的吸收、骨骼发育等健康指标造成危害，因此，磷酸盐在冷冻水产品加工过程中的应用受到一定限制。 琼胶寡糖在虾仁、罗非鱼片的冷冻加工和冻藏过程中能有效降低干耗率、解冻流失率、蒸煮流失率，提高产品质构、抑制蛋白质变性和延缓 Ca2 +- ATP 酶活性降低。琼胶寡糖作为新型的抗冻、保水剂，在冷冻罗非鱼片、冷冻虾仁及其相关冷冻水产品加工中具有广阔的应用前景。 |
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