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新手已上路木虫 (职业作家)
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晒美食并非国人的专利
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时间:2015-02-03 10:31 来源:环球科学（huanqiukexue.com） 不管是中世纪的罗马宴会还是现今就餐时拍照上传至朋友圈的做法，人们一直以来就喜欢分享美食体验。不同的是，罗马宴会是一种阶级地位的炫耀，而今是一种健康饮食理念的分享。 你是否感觉朋友圈被美食图片占据了？ 2013年10月皮尤研究中心的“互联网与美国生活”项目（the Pew Internet & American Life Project）报告称超过半数网民在网络上发布自制图片或视频。这是因为手机摄像头和修图软件使得手机用户成为业余摄影师，而由于食物极佳的视觉体验，成为人们最容易想到的拍摄对象。 目前，拥有#Instagram（照片分享应用）食物#标签的图片有1.43亿张——但不是每一张都是食物图片，而这样的标记意味着我们总是在想着食物。不管是星级餐厅特色餐，还是自制后院烧烤，食物图片是我们社会生活的极大一部分。 这些图片被称为“美食诱惑”，是他人丰盛可口、令人艳羡的美食体验。“美食诱惑”让我们自然而言地享受他人的美食，你可能从来没去过那家星级餐馆，也可能从来没有烹制过那道佳肴，但可以观看图片。近几年来，社交媒体使得分享图片轻而易举，而“美食诱惑”是人与食物关系展示的窗口。 “美食诱惑”一词来源于公共利益科学中心（the Center for Science in the Public Interest）的创始人迈克尔•雅各布森（Michael Jacobson）。该中心向大众科普营养学、食物和健康知识。雅各布森在中心的简讯上用“美食诱惑”一词表述食物脱离作为食物特性，并带有情感特征的现象：令人享受的食物，如垃圾食品或加工食品可能不太营养。而现在这一词语用于表示分享美食体验。考虑到食物过去所扮演的角色，我们发现“美食诱惑”不是新现象。 比如，古罗马盛宴前，宾客都会进食催吐萝芙木，使得腹内空空如也，然后在盛宴上狼吞虎咽，这一直都是古罗马晚宴的普遍场景，令人感到惊奇。人们用画作描画当时的场景：独特配料的食物（如牡蛎和蜂花粉）展现主人的社会地位。不过研究（某些常识）告诉我们不是所有人都参与盛宴。普通的罗马饮食包括谷物、红酒和橄榄。而仅有富裕阶层通过贸易获得具有异域风情的食物，因此罗马普罗大众的饮食更简单也更具地方特色。描绘古罗马盛宴的豪华景象，仅是供大家观赏而已。 这场盛宴的食物记录还有很多。普通大众即使无法想象盛宴，也可由此进行情感交流。各种故事向我们强调一点：据说古罗马大帝克劳迪乌斯（The Emperor Claudius）命令在红酒中添加碾碎的珍珠粉，以使其更昂贵，并要求每道佳肴需配有珍贵的石头。另一些故事讲述得则是为增加豆子的亮度使用真金，以及将活鲭鱼摆盘让宾客观赏鲭鱼生命的最后时光。 这种通过食物炫耀财富和权力的方式一直持续到中世纪。中世纪的男爵们需与邻居贵族们保持良好关系，而晚宴就是一种极佳的表达方式。晚宴上，最重要的参与者是主人，他们和宾客坐的那一桌拥有最棒的食物，比如新鲜出炉的烤肉和美味可口的饼。但是这样的宴会还有次级餐桌，宾客与主人的距离和社会地位决定食物的样式。由于宴会持续数日，这样的安排非常重要，在次级餐桌上，宾客们可以吃到主人桌吃剩的烤肉和饼等较为新鲜的佳肴。给士兵们提供的是布丁和炖菜——可以将剩菜一起煮，像大杂烩一样——放在浅白的容器里。穷人在门口排队等着晚宴中未食用的残羹冷炙。 这样的等级区分使得吃饭像体育竞技一样分名次，这与“食物诱惑”有何关系呢？从两个方面来回答：第一，参加这些宴会的人们（我用“参加”一词囊括了等待剩菜剩饭的穷人们）见证了超乎他们阶级的食物。对于盛宴中的宾客们来说，主人桌上的食物让次级餐桌上的人们所羡慕。比如，因漂亮羽毛而成为晚宴桌上头号招牌菜的孔雀，经过剃毛、烹饪以及填充羽毛（背部）处理后，摆上餐桌。（想象一下你在Instagram上分享美食的场景。）通过添加香料以掩盖孔雀经过处理的味道。但是随着宴席的进行，根据“将食物传递”到次级餐桌的传统，食物会快速重煮，这更像是作秀而非食用。 第二，这些宴会是展示美食的绝佳时机。尽管美食准备过程往往不堪入目，而这些描述也有夸大其词之嫌，但却为晚宴的准备工作盖上了神秘的面纱。 我重申之前的观点：众所周知，并不是所有罗马人都参加过奢华的罗马盛宴，也不是所有穷人都能于宴会期间聚集在贵族门口观赏盛况。而留在我们脑海中的也并非食物的图片。 我们想知道其他人吃什么，也想分享我们的食物，而这是一种社会现状。我们从来没有如此多的食物信息以及健康选择。卡路里摄取以及健康食物选择越来越受到重视，人们希望自己能够在饮食方面“正确”——而这也与传统观点不谋而合，那就是一个人的富裕程度是由其腰围丈量的，而非由交友范围决定的。热爱美物无可厚非，热衷于异国风情的料理无可厚非，分享你的食物也无可厚非，所有的这一切都意味着你享受美食，就像你在展销会上分享奥利奥饼干一样。我们通过“美食诱惑”来展示这种享受，我们在炫耀。 另一方面，看到图片的人也能分享到美食。从理论上说，就算是掌握了所有的技巧，厨师的劳动也无法复制，当然美食图片观赏者也不例外。就餐者或图片观赏者通过感官体验厨师的劳动成果。我们观看这些图片是因为这让我们坚信我们自己的饮食选择。 分享一件逸闻趣事：我不喜欢油炸食品，好朋友们都很支持我。某个工作日的午餐是沙拉，而有人给我带了一份油炸食品。我将这两样摆在桌子上，一个同事拍了张照片并发到了Instagram上。她觉得这样将健康与不健康食物摆放在一起很有意思，直到某人评论到油炸食品多不健康后我才略有所思。她的评论是在分享她自己的饮食知识。 朋友圈中的图片鼓励我们培养“良好”的饮食习惯。美食网站和烹饪频道展示普通大众的烹饪技巧，也向我们展示烹饪很简单，食物很美味，而我们也维持了一种食物关系。 “美食诱惑”试着打破社会和经济地位不同的界限，向我们展示健康饮食和不健康饮食。有人支付不起Le Bernadin（美国纽约一家米其林三星餐馆）的一顿晚餐费，有人不常吃新鲜水果和蔬菜，这是由于阶级不同。但通过分享，至少可以让那些无视饥肠辘辘者痛苦的富人也吃得健康。 假日最兴奋的莫过于与朋友和家人聚会，当然也会有许多食物。不管是两人用餐还是自助餐式的多人聚会，我们都会通过社交网络分享美食体验。这并不奇怪：食物和饮食一直都是我们社会生活的重要组成部分，也极大程度地展示着我们的特点。这些分享揭示了一直以来我们人类与食物的关系几乎没有改变。 关于作者：克丽丝塔•D’科斯塔（Krystal D'Costa）是一名人类学家，在纽约从事数字媒体工作。你可以关注脸书上的AiP，也可以关注她的推特@krystaldcosta。（翻译：张栎文 审校：弥生） 原文链接： http://blogs.scientificamerican. ... air-with-food-porn/ 转载声明：本文来自环球科学（huanqiukexue.com），转载请注明出处。 |
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