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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 鹅膏覃氨酸，这个东西，大家有了解的吗？
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N-nan

银虫 (小有名气)

[求助] 鹅膏覃氨酸，这个东西，大家有了解的吗？ 已有2人参与

有文献说是氨基酸类增强风味的物质，也有文章说是神经毒素，该物质是否可用于食品添加剂，最好能给出出处。
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1楼 2015-02-03 10:31:10
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
看了几篇文献，都是说鹅膏覃氨酸具有氧化损伤作用，能至痴呆。参考：《鹅膏蕈的氧化损伤及白藜芦醇的抗损伤作用观察》、《二苯乙烯苷对鹅膏蕈氨酸致痴呆大鼠模型脑内胆碱能系统的影响》。
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微信公众号：食安小屋
2楼2015-02-04 21:38:43
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小陆1119

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
我明天帮你看一下我的资料，应该有写关于这方面的

[ 发自小木虫客户端 ]
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3楼2015-02-06 00:19:04
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