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yalefield

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[交流] 小心鱼油 [转]

作者：天山童姥

前几年，学习气相质谱联用技术（GC/MS），为了练手艺，我把实验室能找到的食用油（大豆油，花生油，橄榄油）的脂肪酸组成和比例测了一遍，发现橄榄油价格虽然贵，但在脂肪酸的组成上和大豆油和花生油相比并没有什么特殊之处。

有一天，一位同事问我能不能帮她测一下鱼油，就是含有DHA（二十二碳六烯酸，C22:6）和EPA（二十碳五烯酸，C20:5）的那种。她人比较胖，血脂较高，而鱼油号称有降血脂的功能，所以常买了吃。我当然很高兴的帮她做了一下分析。

由于GC/MS的数据库没有EPA和DHA的结构信息，所以我查了一些资料以确定EPA和DHA的峰的位置。

根据文献，深海鱼油EPA和DHA在脂肪酸中所占的比例大于30%。而我分析的结果显示EPA和DHA所占的比例仅为15%左右，而棕榈酸(C16：0)的比例最高（油炸方便面用油即为棕榈油，但我没有分析过棕榈油的脂肪酸组成）。

我对同事说，根据这个分析，这个鱼油应该属于近海鱼油，而近海鱼油通常认为不太健康，因为近海污染比较严重，通常重金属超标。从脂肪酸的组成来看，棕榈酸、豆蔻酸（C14:0）这些饱和脂肪酸的比例较大，所以总的来说，这个鱼油的质量应该不高。她的脸色都有些变了，过了好一会才说，难怪我的血脂老降不下来。

后来，另一位同事，她的一位朋友从美国给她带了一盒鱼油。
她知道我做过这方面的分析，所以让我帮她测一下。
离谱的是，在这瓶鱼油中，我根本就没有检测到哪怕一丁点EPA和DHA。我简直不敢相信自己的眼睛。为了确认，我又重复了三次，结果一样。
我只好对她说，如果不是这台仪器“芯不在焉”，那就是你这瓶根本不是什么鱼油，而是普通的植物油。
她倒是开心的说，太好了，我本来就不想吃，这下心安理得了。EPA和DHA也许本身并不坏（这个我没有研究过，不敢妄言），但它们的来源非常重要。

不同来源的鱼油，质量差别非常之大。如果服用了质量不高的鱼油，恐怕是有害无益。我知道目前市场上有不少保健品，其主要成分就是鱼油。到底质量如何，最好不要听信商家的一面之词。

[ Last edited by mxbeaver on 2008-6-9 at 11:25 ]

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