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「°諃ル.」铁杆木虫 (职业作家)
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【转贴】端午节吃粽子及所用中草药常识
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端午节之买粽子小常识 一、选购粽子警惕“返青粽叶” 端午节临近，粽子开始走上千家万户的餐桌。为了让消费者吃到放心的粽子，中国消费者协会特别提醒广大消费者，选购粽子要警惕“返青粽叶”。 中消协有关人士说，为了保持粽叶新鲜诱人，一些商家采用化学染色手段，在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜，让已经失去原色的粽叶返青，使其表面光鲜，色泽鲜绿。而人体过量或长期摄入铜，会使大量铜元素积蓄于肝脏，引起铜中毒。识别“绿衣”粽子有三法：一看外观，“返青粽叶”色泽青绿，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄，绝不会有青绿色；二闻味道，“返青粽叶”包的粽子煮后粽叶香味不浓，反而有淡淡的硫磺味；三辨煮水，“返青粽叶”煮后水变绿，正常粽叶煮后水呈现淡黄色。另外，选购粽子时还要注意以下问题：一是不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的“三无”产品；二是如果是真空包装，查看是否有漏气或气鼓现象，如果有不要购买；三是选购粽子最好到商场、超市和正规的副食商店购买；四是吃粽子若感到口味不正，千万不要食用。 二、怎样才能买到健康、安全的粽子产品呢？ （一）如何选购粽子 ？ 1、要选购有厂名、厂址、生产日期的粽子。 2、如果购买真空包装的粽子，要查看是否有漏气或鼓气现象，如果有漏气或鼓气现象则不要购买。3、观察粽子形态。粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角，粽体无外露。剥去粽叶，粽体具有应有的色泽。无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫和其他外来污染物。 4、食用时若感到口味不正，不要食用，粽子应具有粽叶、糯米及其他谷类食物应有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等异味。 （二）粽子的鉴别 选购粽子要注意“返青粽叶”。购买粽子时不要贪图颜色鲜绿好看，用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡，但更加自然、安全。选购时，一要看外观，“返青粽叶”色泽青绿，看上去很漂亮，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄；二要闻味道，“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓，反而有淡淡的硫磺味；三是可以看一看煮粽子的水，“返青粽叶”煮后水变绿，正常粽叶煮后水呈现淡黄色。 （三）粽子的正确食用 1、粽子不好消化，因此食用粽子应注意适量，不要一次大量进食。2、对于糖尿病人等特殊人群，可以根据身体情况选择适合的品种。3、对于散装粽子应注意少量购买，或现吃现买，避免粽子变质，影响健康。4、对于真空包装类和速冻类粽子，购买后注意按照标签所示保存方式保存，并按照标签指示的食用方法加工食用。 （四）粽子分类 1、广东粽子。南方粽子的代表品种，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及用鸡肉丁、鸭肉丁、*烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽。2、闽南粽子。厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。 3、宁波粽子。浙江宁波粽子多为四角形，有碱水粽、赤豆粽、红枣粽等品种。4、嘉兴粽子。浙江嘉兴粽子历史悠久，有三角形和长方形，有鲜肉、豆沙、八宝等品种。5、苏州粽子。苏州粽子多为呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙等品种，具有配料讲究、制作精细等特色。 6、四川粽子。四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作讲究，工艺复杂，其口味独特。 7、海南粽子。与北方的粽子不同，它由芭蕉叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、*烧肉、腊肉、红烧鸡翅等。 8、北京粽子。北方粽子的代表品种，其个头较小，为斜四角形，多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。9、山东粽子。选用黄黏米包裹的粽子黏糯，夹以红枣，风味独特。10、台湾粽子。带有浓厚的闽南风味，品种甚多，有白米粽、绿豆粽、*烧粽、八宝粽、烧肉粽。另外，还有贵州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜凉粽”、苏北的“咸蛋粽”、上海的“咸味粽”、云南的“火腿粽”等。 三、谨防“端午节”吃到“三无”粽子 端午节粽子品种多种多样，经营者纷纷在粽子的外包装上下工夫，但有的粽子包装虽然漂亮，却无厂名、厂址、生产标准，属于“三无”产品，出自地下加工厂，质量无法保证，散装的粽子就更无法保证质量了。 为了让人们吃上放心的粽子，呼伦贝尔市鄂温克族自治旗消费者协会日前发出消费警示，端午节吃粽子要注意以下事项：一、选购粽子最好到商场、超市和正规的副食商店购买。二、购买粽子时要仔细辨别食品标签上的生产日期和保质期，查看真空包装是否有漏气，有没有变质。三、吃粽子时若感到枣有发酸、发苦或馅口味不正时，千万不要食用。四、消费者在购买粽子时，发现有质量问题，应及时拨打工商部门１２３１５举报电话投诉。 四、吃粽子时最好能同时喝茶水 从健康的角度来说，吃粽子要适量，乱吃粽子易引发疾病。有不少人因为早上起来吃未加热的冷冻粽子而胃腹胀痛，被送到医院急诊发现是急性胃炎。医生分析，粽子是糯米做的，不容易消化，一大早就吃粽子，停留在胃里的时间长，刺激胃酸分泌，可能导致有慢性胃病、胃溃疡者发病。专家建议，吃粽子时最好能同时喝茶水，帮助吞咽和消化；每次不宜多吃。另外，吃粽子最好选择清淡一点的，一些过于油腻、脂肪高的粽子，很容易引起消化不良、胀气。 端午节之中药常识 端午节常用中草药品种有：艾叶、菖蒲、青蒿、龙船花、香茅、柚叶等。使用方法：悬挂，煮水饮用或沐浴，泡酒饮用。 所使用品种的主要化学成分与功效：①艾，又名家艾、艾蒿，是菊科植物。它的茎、叶都含挥发性芳香油。它所产生的奇特芳香可驱蚊蝇、虫蚁，净化空气。中医学上以艾入药，有理气血，暖子宫、祛寒湿的功能。将艾叶加工成“艾绒”，是灸法治病的重要药材。 ②菖蒲，是多年生水生草本植物，它狭长的叶片含有挥发性芳香油，是提神通窍、健脾消泄、杀虫灭菌的药物。 ③青蒿：全株有香气，所含的挥发油占全草的０．３～０．５％，主要成分是桉油精、古旋樟脑等，全草可以提取青蒿素，能清热解毒，还能抑制病菌生长，就农历五月份的气候而言是很好的防病治病的草药。 ④龙船花：所开的花就像端午节的龙船头所佩带的红花，故名。此草性凉，有清热凉血的功效。 ⑤香茅：有柠檬的芳香，全草所含挥发油是香茅油，能祛风除湿，散寒解表，还能防虫咬。 ⑥柚子叶，是芸香科植物柚子的叶子所含的挥发油有桔子皮的味道，可以防治风头痛。 为什么我国各族人民在端午节使用以上中草药会成为一种习俗呢？广西药用植物园的蒋经理向记者解释道：首先由于端午节正值仲夏，此时气温升高，降雨增多，空气湿度增大，病原微生物及各类害虫繁殖盛行，传染病极易传播。使用以上中草药可以杀除和抑制病原微生物的生长繁殖，杀灭和驱赶各类虫害，阻断和减少病原菌的传播，从而达到祛病延年的目的。在抗生素未发明以前，中草药为我们中华民族的繁衍生息立下了不可磨灭的功劳。 由于古时中医药知识掌握在少数人手里，广大人民群众只知道这些植物在端午节那天悬挂、熏蒸、饮用或沐浴后能消除病灾，大多是出于对这些植物的迷信与崇敬而非知其药用功效，因此这些中草药平民百姓除端午节采用外，平时一般都不使用，普及率极低。 http://www.joyurl.com/holiday/read19/show_4070.html http://www.joyurl.com/holiday/read19/show_4071.html [ Last edited by 「°諃ル.」 on 2008-6-4 at 22:34 ] |
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