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冬季用豆面发酵黄酱的发酵菌是什么?
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冬季用豆面治熟成团，装入大蒜亮袋（透气、漏水），寒冬室外冻干，阴冷处放置月余。今天-3°-7°，取出观察，发现已经发酵，有酒糟味，已经没有豆面的气味，菌丝体成灰白色，这些具体到什么菌种？ 1，大蒜亮袋盛入悬吊后，一直都是静止的，其内透气性肯定差。 2，今年冬季虽说不太冷，温度反反复复，但室外低温也持续在-5°左右，这个温度依然菌丝体生长繁殖那么旺盛。  DSC00073.JPG  DSC00078.JPG  DSC00079.JPG |
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